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Tarta de acelgas y ricotta

Tarta de acelgas y ricotta


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La noción de un postre hecho con acelgas puede parecer extraña, pero es tradicional en el sur de Francia e Italia. Sirva una pequeña tarta con un vaso de té de menta para terminar una comida.

Ingredientes

Para la masa:

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ taza de azúcar
  • Pizca de sal
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
  • 1 huevo batido con 1 cucharada de leche
  • Ralladura de ½ limón

Para el llenado:

  • 1 manojo grande de acelgas, recortadas, descartando las costillas y cortadas en tiras de ½ pulgada de ancho (aproximadamente 4 tazas)
  • 1 taza de ricotta de leche entera
  • 1 huevo
  • 1/3 taza de azúcar
  • Ralladura de ½ limón
  • ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimienta gorda molida
  • ½ taza de pasas doradas, empapadas en agua tibia hasta que se rellenen
  • ¼ taza de piñones

Direcciones

Para la masa:

En el bol de una batidora eléctrica, utilizando la batidora plana, mezcle los ingredientes secos a velocidad baja. Agregue la mantequilla y mezcle durante unos 2 minutos más, hasta que se desmorone. Agregue la mezcla de huevo y la ralladura de limón y mezcle un minuto más, o hasta que pueda pellizcar la masa.

Dar la vuelta a la masa y formar 2 bolas, una dos veces más grande que la otra. Enfríe durante al menos una hora.

Para el llenado:

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Blanquear las acelgas durante 1 minuto; escurrir bien. Deje enfriar y exprima cualquier líquido.

Precalienta el horno a 350 grados. En un tazón pequeño, mezcle la ricota, el huevo, el azúcar, la ralladura de limón y las especias.

Espolvoree un paño de repostería con harina y extienda la bola de masa más grande en un círculo 2 pulgadas más grande que el diámetro de su molde desmontable de 9 o 10 pulgadas. Enrolle la masa sobre el rodillo, luego desenróllela con cuidado sobre la sartén y presiónela suavemente en su lugar, de modo que ascienda aproximadamente 2 pulgadas por los lados de la sartén. Espere que la masa esté bastante suave; si se rompe, simplemente presione un trozo para cubrir los agujeros.

Escurre las pasas, mézclalas con las verduras y esparce sobre la masa en la sartén. Vierta la mezcla de ricotta sobre las verduras y alise. Espolvorea los piñones sobre la ricota.

Para hacer la parte superior de la celosía, extienda la segunda pieza de masa en un rectángulo de 1/8 de pulgada de grosor. Corta la masa en tiras de ¾ de pulgada de ancho. Forme una parte superior de celosía alternando tiras transversales y longitudinales. Deje un espacio de ¾ de pulgada entre las tiras que corren en la misma dirección.

Dobla los bordes de la corteza inferior sobre los extremos de las tiras de celosía. Hornee durante 40-50 minutos, hasta que la corteza esté dorada.

Deje enfriar sobre una rejilla antes de servir.


Tarta de acelgas y hierbas

En las áreas más escarpadas de la Toscana, como Garfagnana y Lunigiana en el noroeste, las tartas saladas son tan populares como sus contrapartes dulces. Las tartas de verduras son bastante comunes y suelen incluir verduras y hierbas. Este contiene acelgas, tomillo y orégano. Otras hierbas utilizadas en este tipo de tartas son el estragón, la salvia, la ortiga y la borraja.

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Direcciones

Precaliente el horno a 400 ° F. Mezcle la cebolla y el ajo en aceite de oliva y extienda en una sola capa en una bandeja para hornear, ase en el horno durante aproximadamente 2 minutos.

Mezcle las acelgas con la cebolla y el ajo y ase hasta que se ablanden, unos 5 minutos, enfríe.

Para hacer una corteza de hojaldre escamosa

1 taza de harina de trigo integral blanca

1 cucharada de jugo de limón fresco

Combine las harinas, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Corta la mantequilla hasta que la mezcla parezca harina de maíz. Agregue aceite de coco y mezcle bien.

Combine la yema de huevo, la leche y el jugo de limón en un tazón pequeño. Agregue a la mezcla de harina y revuelva para combinar.

Formar 2 bolas, enrollar sobre un paño de repostería bien enharinado.

Cubra una sartén para tartas de 10 & rdquo con aceite en aerosol. Enrolle la masa en un círculo de 12 ½ sobre una tabla ligeramente enharinada.

Combine los huevos, el queso ricotta y el queso rallado en un tazón grande. Incorporar la mezcla de acelga enfriada. Vierta el relleno en la corteza preparada. Hornee hasta que el centro esté firme y la corteza esté dorada, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar durante 15 minutos antes de servir.

Asar las acelgas resalta el sabor al tiempo que conserva los hermosos colores y la textura.


Esta tarta es una delicia, puedes prepararla con acelgas o remolacha plateada, pero simplemente no se ve tan bonita. Y seguro que es bonito gracias al contraste con la ricota blanca y los coloridos tallos de acelga arcoíris.

Esta es una de esas cosas que es el almuerzo de fin de semana perfecto, ya que puede hacerlo con el esfuerzo que desee. Normalmente hago mi propia masa quebrada y hojaldre y utilicé una masa quebrada de espelta en esta receta. Sin embargo, si tiene poco tiempo, puede usar el producto comprado en la tienda y la corteza corta o escamosa funcionará, simplemente le darán al producto terminado un aspecto diferente. La masa que suelo hacer utiliza espelta o una variedad de cereales integrales con alto contenido de fibra y aceite de oliva virgen extra para la grasa. El tiempo de cocción no es particularmente largo, por lo que retendrá montones de antioxidantes que se encuentran en el aceite de oliva virgen extra.

La acelga arcoíris en esto son principalmente los tallos, por lo que es excelente usarlos si no lo haría generalmente. En realidad, no usa todas las hojas, pero son muy fáciles de usar en batidos, pastas o simplemente en lugar de espinacas con el desayuno, por lo que es poco probable que las desperdicie.

La tarta también usa ricotta de búfalo, que cuando comparé las variedades en mi supermercado local era más baja en lactosa y grasa que la opción de leche de vaca & # 8217s, por lo tanto, hace felices a todos :)

Ingredientes

½ taza de aceite de oliva virgen extra

2 tazas de harina de espelta (o cualquier harina integral que prefiera)

1 taza de ricotta de búfalo (o ricotta normal, consulte las notas anteriores sobre por qué usé búfalo)

ralladura de 1 limón (reservar un poco para decorar)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de cebolleta tierna o chalota finamente picada

4 tazas de tallos de acelga arcoíris, en rodajas de 1 cm de grosor

3 tazas de hojas de acelga arcoíris, picadas en trozos grandes (reserva el resto para alad, pesto o para mezclar con la pasta

frijoles o pesos de tarta para hornear pasteles

Precaliente el horno a 180 grados centígrados. Reserva una lata para tarta estriada de 24 cm.

Hacer repostería: combine la harina, la sal y el polvo de hornear. Batir el agua y el aceite y luego combinar con la mezcla de harina. Mezclar hasta que se forme una masa. Dejar reposar en la nevera 30 minutos. Extienda sobre una hoja de papel para hornear hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm. Asegúrese de que sea al menos 4 cm más ancho que su lata de tarta estriada. Transfiera la masa a su molde para tartas y presione hacia arriba los lados estriados. Recorte en el borde, se encogerá pero no necesita que sea muy profundo.

Cubra la masa de tarta en trozos de tarta y hornee por 15 minutos. Retire los pesos de la tarta y hornee por otros 10 minutos o hasta que estén dorados y bien cocidos. Deje enfriar en la sartén. no es necesario que esté completamente frío cuando lo llene.

Mientras tanto, combine la ricota, la pimienta negra, la ralladura de limón y 2 cucharaditas de jugo de limón en un tazón pequeño y revuelva para combinar. Dejar de lado.

Caliente una sartén grande de base pesada a fuego medio-alto. Agrega el aceite y una vez caliente agrega el ajo, la cebolla, el tomillo y los tallos de acelga. Cocine hasta que los tallos se ablanden pero no tengan color y luego agregue las hojas picadas. Cocine hasta que se ablanden. Sazone con sal, pimienta y el jugo de limón restante.

Para servir, retire la tarta de la lata y colóquela en su plato para servir. Extienda la ricota sobre la base de la tarta y luego cubra con la mezcla de acelgas. Adorne con ralladura de limón y hojas de tomillo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sirva con una ensalada para un delicioso almuerzo.


Curiosidad Harina, agua, sal y aceite de oliva: mismos ingredientes para diferentes recetas

En Liguria la pastelería para Torta Pasqualina esta hecho con harina, agua, sal y aceite de oliva. La pastelería es la misma que se usa para hacer los famosos focaccia di Recco.

Es curioso ver que esta mezcla es la misma que se usa para hacer pasta fresca vegana (sin huevos). Si en Emilia Romagna y en todo el norte de Italia la pasta fresca es una masa clásica hecha con un huevo por cada 100 gramos de harina, simplemente dirígete a Liguria o baja unos kilómetros en Toscana, para conocer un tipo de pasta fresca que era vegana antes de nuestra era moderna. : trofie y pici, por ejemplo, son un tipo de pasta que se prepara solo con agua y harina.

Sin embargo, en esta receta usamos hojaldre los ingredientes son los mismos excepto que en lugar de aceite de oliva tienes que usar mantequilla. El resultado es un pastel más suave y sabroso, pero admitimos que definitivamente es más grasoso y calórico.


Receta de la semana: 'Pastel de acelgas y ricotta de Pascua'

La Pascua se acerca pronto, y la receta de esta semana de pascua de acelga suiza y tarta de ricotta podría aportar un elemento exclusivamente italiano a su menú navideño. La combinación perfecta de sabroso, hojaldrado y cremoso, este pastel proviene del último lanzamiento de Michele Scicolone, El libro de cocina italiano de verduras. ¿No estás seguro de dónde encontrar acelgas? ¡Pruébelo con otras verduras de hoja verde como la espinaca o la rúcula!

Pastel de acelgas y ricotta de Pascua

En Semana Santa, esta sabrosa tarta es tradicional en Liguria, pero se ha vuelto tan popular que ahora se puede encontrar durante todo el año. Algunos cocineros lo hacen con una sola verdura, mientras que otros usan una mezcla como acelgas, espinacas, rúcula, hojas de remolacha y / o corazones de alcachofa. Originalmente, la tarta se hacía con 33 capas de masa, que representan los años de la vida de Jesús, pero esta es una versión moderna y aerodinámica con solo dos capas que encierran el relleno de verduras y queso. La base de la tarta está hecha con aceite de oliva en lugar de mantequilla o manteca vegetal, lo que le da una ternura que se derrite en la boca y un gran sabor. Un amigo vegano me enseñó un gran truco: congelar el aceite hasta obtener una consistencia fangosa hace que la corteza sea más fácil de manipular.

  • & frac12 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 y frac12 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • Acerca de & frac14 taza de agua fría
  • 1 libra de acelgas, sin tallos
  • Sal
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 huevos grandes
  • 1 recipiente (15 onzas) de ricotta de leche entera
  • 1 cucharadita de mejorana fresca picada o ½ cucharadita seca
  • Pimienta recién molida
  • & frac34 taza Parmigiano-Reggiano recién rallado

Para hacer la corteza

Coloque el aceite de oliva en un recipiente pequeño en el congelador hasta que esté fangoso alrededor de los bordes, de 30 a 60 minutos.

En un procesador de alimentos, tritura la harina, el polvo de hornear y la sal. (La masa también se puede hacer con una batidora eléctrica). Agregue el aceite de oliva y 2 cucharadas de agua y presione para mezclar, agregando el agua restante 1 cucharada a la vez según sea necesario para hacer una masa suave y suave.

Retirar la masa de la máquina y cortarla en 2 trozos, uno dos veces más grande que el otro. Forma discos con las piezas. Envuelva cada pieza en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos o durante la noche.

Para hacer el relleno

Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue las acelgas y 2 cucharaditas de sal y cocine de 7 a 10 minutos, hasta que las acelgas estén tiernas. Escurrir en un colador y enfriar con agua corriente fría. Deje enfriar completamente. Envuelve las acelgas en un paño de cocina y exprímelas bien para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Coloque las acelgas en una tabla de cortar y córtelas en trozos de & frac12 pulgadas.

En una sartén mediana, cocine la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté tierna y dorada, aproximadamente 10 minutos. Agregue las acelgas y cocine por 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un tazón grande, bata los huevos con la ricota, la mejorana y una cucharadita de sal y pimienta al gusto. Agregue el parmigiano y la mezcla de acelgas hasta que se mezclen.

Para montar y hornear

Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase un molde para tartas de 9 pulgadas.

Extienda el trozo de masa más grande sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 14 pulgadas. Transfiera la masa a la sartén y colóquela en el fondo y contra los lados. Recorte toda la masa menos & frac12 de pulgada alrededor del borde.

Vierta el relleno en la sartén.

Estire el disco más pequeño de masa en un círculo de 10 pulgadas y colóquelo sobre el relleno.

Enrolle el borde de la corteza inferior sobre la parte superior y pellizque para sellar. Con un cuchillo pequeño, corte 6 pequeñas ranuras en la corteza superior para permitir que salga el vapor.

Coloque la sartén en una bandeja para hornear grande para recoger las gotas. Hornee durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Enfríe la tarta en la sartén durante 10 minutos.

Retire el borde de la sartén y corte la tarta en gajos. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


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Rainbow Chard & # 038 Puerro Filo Tarta Receta Por Monika Coghlan

Receta de tarta arco iris de acelgas y puerro filo por la talentosa Monika Coghlan. Hermosa tarta de filo con excelentes sabores de puerro y acelga, la frescura y cremosidad de ricotta y feta, lo convierte en un plato perfecto para el desayuno, el almuerzo o incluso como entrante de una gran cena.

Ingredientes:
6 láminas de masa filo
Aceite de oliva
500g de puerro, lavado y cortado
500 g de hojas de acelga (sin tallo), lavadas y picadas
200 g de queso feta
100 g de queso ricotta
Ralladura y jugo de 1/2 limón
3 cucharadas de eneldo fresco, picado (alternativamente eneldo seco)
1 cucharada de menta fresca picada
3 cucharadas de piñones
Sal y pimienta

Método:
1. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén, agregar el puerro y las acelgas.
2. Sazone con sal y pimienta y cocine por unos 15 minutos hasta que estén suaves.
3. Agregue aproximadamente 3/4 del queso feta, ricotta, jugo y ralladura de limón, eneldo, menta y piñones. 4. Mezclar bien. Extiende las láminas de masa filo. Cepíllelos individualmente con un poco de aceite de oliva y colóquelos sobre una lata de tarta de 23 cm.
5. Vierta la mezcla en la lata colocada con las láminas de pastelería. Espolvorea con las migas de feta restantes.
6. Cubra la mezcla con la masa que sobresale. Hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante 30 minutos. 7. Dejar enfriar un poco y reposar. Sirva caliente.

RECETA DE MONIKA COGHLAN

"La gente come primero con los ojos", dice Monika Coghlan, desarrolladora de recetas, estilista de alimentos y fotógrafa con sede en Cork. “Ya sea consciente o inconscientemente, usamos todos nuestros sentidos para hacer una selección de alimentos, siendo la vista lo más importante. Cuanto más atractivo visualmente es un plato, más apetitoso se vuelve. Por eso la presentación de la comida es tan importante ”, dice Monika. A Monika le encanta experimentar con la comida y descubrir nuevos sabores. Sus recetas son simples y se basan en ingredientes frescos accesibles y productos de temporada. Está convencida de que cocinar desde cero no tiene por qué ser complicado ni llevar mucho tiempo. Monika apoya firmemente a las empresas alimentarias irlandesas locales y ha establecido relaciones con muchas de ellas. A través de sus imágenes, Monika combina su amor por la comida con su pasión por la fotografía. Sus fotos son auténticas y muestran la belleza natural de la comida.


Pastel salado de Pascua perfecto para picnics

Torta Pasqualina (empanada salada de Pascua). Doctora Alexandra Korey @arttrav

Hay varios platos toscanos que adoro, como los ravioles. gnudi, Ravioles “desnudos”, que son más como ñoquis de espinaca y ricotta, ligeramente escalfados y servidos con salvia, mantequilla y parmesano. Otro clásico es el crespelle alla Fiorentina, crepas rellenas del mismo relleno de espinacas y ricotta, pero cubiertas con una ligera salsa bechamel, quizás un poco de salsa de tomate y horneadas en el horno. Son fáciles de preparar y servir a última hora.

¿Sabías que todo se llama estilo “florentino” cuando tiene espinacas? ¡Excepto en Florencia! Cuando Catalina de 'Medici se mudó a Francia para casarse con Enrique II, aparentemente se llevó a su personal florentino con ella, usando muchas espinacas, acelgas y otras verduras en todo lo que cocinaban. Los franceses codificaron las recetas, dándoles nombres que se han vuelto comunes en todo el mundo. En Florencia, ¡generalmente significa que tendrás guisantes en el plato!

Para la Pascua, todas las regiones de Italia tienen platos especiales que les gusta preparar. Algunas son saladas y otras dulces. He elegido hacer una sabrosa tarta de Liguria, llamada Torta Pasqualina. En el pasado, la receta requería una masa simple de harina y agua como base para un relleno de acelgas y queso fresco, donde se colocaban huevos crudos en la tarta, luego se cubrían con masa y se horneaban. Es encantador para un picnic, una tradición del Lunes de Pascua.

Torta Pasqualina (empanada salada de Pascua). Doctora Alexandra Korey @arttrav

Este año, en lugar de hacer las tradicionales 33 capas de masa, que representan los años de Cristo, compré masa filo en el supermercado. Las recetas modernas también lo demuestran elaborado con hojaldre.

Para solo dos personas, hice el relleno de acelgas y ricotta usando 400 gramos de acelgas cocidas y 250 de ricotta. Precocine las acelgas, luego escurrirá y pique. En una sartén sofreír media cebolla con aceite de oliva, añadir las acelgas y sazonar con sal al gusto. Dejar enfriar. Agregue la ricota y revuelva para mezclar uniformemente. Escurre cualquier exceso de líquido de la ricota si tiene mucho líquido. Agregue un huevo y media taza de parmesano rallado y un poco de mejorana o tomillo picado.

Engrase un molde para pasteles con aceite de oliva y comience a colocar capas de una hoja de masa a la vez. Engrase ligeramente y extienda con un pincel en cada capa. También cepille los lados de la sartén.

Hacer el relleno de acelgas y ricotta y esparcirlo en la sartén. Haga pequeñas hendiduras lo suficientemente grandes como para contener un huevo. Romper el huevo en los agujeros preparados y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Espolvorear con Parmigiano Reggiano rallado. Cubrir con las capas restantes de masa, untando con aceite. Comience a doblar las capas adicionales, que han estado en el exterior de la sartén, cepillando cada pliegue ligeramente con aceite de oliva. Hornee a 350 ° F (180 ° C) durante 45 minutos o hasta que estén doradas.

Este pastel de Pascua se suele servir a temperatura ambiente. Con reminiscencias de una spanakopita griega u otras tartas saladas mediterráneas, se revela una encantadora sorpresa cuando la abre.


Tarta de acelgas, ricotta y gruyere con corteza de pastel de trigo sarraceno

Esta tarta se está convirtiendo rápidamente en mi lugar para reuniones, comidas compartidas y hospedaje. Se puede preparar con anticipación y luego recalentar (y también transportar fácilmente) y cualquier cosa con mucho queso derretido es generalmente un placer para la multitud. Algunas otras ventajas: es vegetariano, pero los carnívoros también lo probarán, se cuela en un montón de verduras, por lo que tiene algunas verduras y su corteza de pastel escamosa lo distinguirá de los acompañamientos típicos que se llevan a una reunión. También es lo suficientemente flexible como para hacerlo en una bandeja para hornear (ver más abajo) o en un molde para pastel (ver arriba).

Tarta de acelgas, ricotta y gruyere con corteza de pastel de trigo sarraceno
Sirve 6-8 como aperitivo, 4 como comida
Adaptado de Food 52

1 manojo de acelgas (500 g) (las espinacas probablemente también funcionarían bien aquí)

1/2 cebolla blanca o vidalia, en rodajas finas (opcional)

3-4 onzas de gruyere, rallado

2 onzas, queso de cabra, desmenuzado (también puede hacer Marscapone u otro queso de su elección)

6 onzas de ricotta descremada

masa para tarta de trigo sarraceno (ver más abajo) u otra masa para tarta de su elección

Saltee la acelga y la cebolla con ajo, aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal marina hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Cuando saltee, use una sartén grande y profunda; se verá como MUCHA acelga cuando esté cruda, pero se cocinará dramáticamente. También está bien que las acelgas se apilen sobre sí mismas; a veces agrego una cucharada de agua y cubro la sartén para que se cocine al vapor rápidamente y reduzco su tamaño, luego quito la tapa y continúo salteando. Debe marchitarse y reducirse drásticamente de tamaño cuando esté listo. Dejar enfriar.

Precaliente el horno a 375. Extienda la masa de pastel. Puede optar por extender esto en forma rectangular sobre una bandeja para hornear, o en forma circular y ponerlo en un molde para pastel (ver imágenes). He hecho ambas cosas y ambas funcionaron bien.

Extienda la ricotta sobre la base del pastel en una capa uniforme. Cubra con las acelgas, luego el gruyere y el queso de cabra. Sazone ligeramente con sal marina. Hornee hasta que el queso esté completamente derretido, apenas comience a dorarse y la masa de la tarta esté cocida, aproximadamente 35-40 minutos.

Corteza de pastel de trigo sarraceno

He jugado una cantidad decente con esta masa de pastel; la proporción de harina para todo uso con respecto al trigo sarraceno es importante; descubrí que esta proporción funciona mejor tanto para el sabor (para que obtenga el sabor a nuez del trigo sarraceno, pero no es abrumador ) y textura (se necesita el gluten en la harina para todo uso para que no se desmorone). Esta receta será suficiente para dos pasteles; generalmente, siempre me gusta hacer un lote completo. La masa permanece en el frigorífico al menos unos días. Tener esto listo en el refrigerador hace que sea fácil y rápido hacer un quiche o pastel rápido.

168 g de harina para todo uso (1 1/2 tazas)

120 g de harina de trigo sarraceno (1 taza)

1 taza de mantequilla, cortada en cubitos y muy fría

Puede optar por hacerlo a mano o con un procesador de alimentos. He hecho las dos y todavía estoy un poco indeciso sobre cuál me gusta más. Creo que la mantequilla se distribuye de forma más uniforme y precisa a mano (y no tienes que limpiar el procesador de alimentos), cortar la mantequilla con un cortador de masa puede ser un poco monótono y agotador, que es cuando entra el procesador de alimentos. práctico.

Método del procesador de alimentos: Combine las harinas y la sal marina en un tazón grande (si lo hace a mano) o en un procesador de alimentos.
Agregue la mantequilla y presione continuamente hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue lentamente agua helada, una cucharada a la vez. Por lo general, agrego unas cuatro cucharadas y luego reviso la masa para ver cuánto se ha unido. Después de las cuatro, agregue agua gradualmente y verifique después de cada cucharada. La masa debe unirse y no desmoronarse, pero tampoco mojarse. Divida la masa por la mitad. Úselo inmediatamente o colóquelo en el refrigerador, envuelto, hasta su uso.

Método manual: Combine las harinas y la sal marina en un tazón grande (si lo hace a mano) o en un procesador de alimentos. Si lo hace a mano, agregue mantequilla y con un cortador de masa, corte la mantequilla en harina hasta que tenga el tamaño de un guisante; esto tomará unos minutos. Agregue lentamente agua helada, una cucharada a la vez. Por lo general, agrego unas cuatro cucharadas y luego reviso la masa para ver cuánto se ha unido. Después de las cuatro, agregue agua gradualmente y verifique después de cada cucharada. La masa debe unirse y no desmoronarse, pero tampoco mojarse. Divida la masa por la mitad. Úselo inmediatamente o colóquelo en el refrigerador, envuelto, hasta su uso.