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Berenjena con Tocino Miso

Berenjena con Tocino Miso


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Sirva esta rica berenjena glaseada como entrante, o con arroz y una pieza de pescado simplemente preparada como plato principal.

Ingredientes

  • 1 rebanada de tocino de corte grueso, finamente picado
  • 1/3 taza de miso blanco (pasta de soja fermentada)
  • 3 cucharadas de mirin (vino dulce de arroz japonés)
  • 4 berenjenas japonesas o chinas (alrededor de 1 1/2 libras)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal y más para una bandeja para hornear
  • 4 cebolletas, en rodajas finas

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 425 °. Cocine el tocino en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue el miso y el mirin.

  • Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Con la punta de un cuchillo de cocina, marque los lados cortados en un patrón de rayado. Cepille los lados cortados con 2 cucharadas de aceite, dividiendo uniformemente, luego esparza 1 cucharada de mezcla de tocino y miso sobre cada mitad. Coloque en una bandeja para hornear con borde engrasado.

  • Ase la berenjena hasta que esté tierna y ligeramente dorada, de 20 a 25 minutos. Cubra con cebolletas.

Receta de Nobuo en Teeter House en Phoenix AZ,

Contenido nutricional

4 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 200 Grasas (g) 11 Grasas saturadas (g) 2 Colesterol (mg) 5 Carbohidratos (g) 20 Fibra dietética (g) 7 Azúcares totales (g) 9 Proteínas (g) 5 Sodio (mg) 910 Sección de revisiones

Pasta con berenjena y miso al pesto

Contiene berenjenas poderosas, que se cortan en cubos y se saltean rápidamente hasta que estén tiernas y caramelizadas. Se agrega pasta de miso salada para mejorar el sabor y la albahaca mantiene las cosas frescas. Parmesano rallado, buen aceite de oliva y pimienta negra deberían ser suficientes para sacar lo mejor de esta receta.
Pesto y pasta, sin embargo, brillan como acompañantes por encima de todos los demás resúmenes. ¿No estás de acuerdo? Pero luego, agregue miso y probablemente tendrá el plato de pasta más rico en umami que podría haber imaginado.

Un plato lleno de notas brillantes y atrevidas, desde el exprimido de un limón, piñones tostados y sutiles y apetitosos bocados de tierna berenjena. ¡Es simple, fácil y absolutamente delicioso! Este plato es un plato perfecto de comodidad y mucho sabor. ¡Delicioso!
Déjame guiarte a través de la receta con esto. VIDEO paso a paso.


Soy un blog de comida

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Soy un gran fanático de las berenjenas, pero no siempre fue así. Como un niño súper quisquilloso que solo comía salsa de soja y arroz, la berenjena parecía ser la peor verdura de la historia. No entendía por qué mi mamá y mi papá siempre pedían berenjenas cuando salíamos a cenar. El par de veces que mi madre me obligó a comerlo, tenía un sabor ligero y un poco extraño. Definitivamente no fue nada por lo que emocionarse.

No estoy seguro de cuándo me empezó a gustar la berenjena, pero ahora es una de mis verduras favoritas. ME ENCANTA su textura # 8217, que es graciosa porque cuando era niño, era exactamente lo que odiaba de ella. Si lo cocinas bien, la berenjena tiene una textura cremosa y de ensueño de la que no puedo obtener suficiente. Si no eres tan fanático de la berenjena, deberías probar esta receta. Incluso como un fanático de las berenjenas, la primera vez que probé nasu dengaku, o berenjena asada al miso, fue una revelación.

Fue en un local de sushi del vecindario, uno que tiene bastante reputación. Todos en la fila (sí, hay una fila, todas las noches) me dijeron que probara la berenjena. En lo que respecta a nuestra mesa, no estaba convencido. Era extra marrón y no parecía particularmente excitante. Pero después del primer bocado me enganché & # 8211 tuve que recrearlo en casa. Es súper simple: hornee una berenjena, cúbrala con una mezcla de miso, mirin, sake, ase y luego ¡hola, delicia! Hornear berenjena la suaviza y endulza en un delicioso lío derretido con la mejor textura. Agregue un poco de caramelización y obtendrá un plato que recuerda a la crema brûlée, solo que con una costra de miso dulce y salada y una crema de berenjena cremosa.

Estoy miso-ed, estoy caramelizado: ¡soy nasu dengaku!
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 2 cucharadas de shiro miso
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 berenjenas japonesas, cortadas por la mitad a lo largo
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • semillas de sésamo tostadas
  • cebollas verdes en rodajas

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¿Quieres más recetas de palomitas de maíz?

Lo sé, la grasa de tocino no suena exactamente como una opción saludable para aderezar tus palomitas de maíz. Pero comparemos los & # 8217s con la alternativa más común: la mantequilla. Es cierto que la mantequilla tiene un poco menos de grasa total que la grasa de tocino (11 g frente a casi 13 g en 1 cucharada). Eso es porque la mantequilla tiene algo de contenido de agua, por lo que burbujea y escupe cuando la derrites.

Sin embargo, el contenido de grasa saturada de la mantequilla (& # 8220bad & # 8221 grasa que puede aumentar los niveles de colesterol) es en realidad un poco más alto que el de la grasa de tocino (7g frente a 5g en 1 cucharada).

Ahí vas. Si le gusta el sabor extra ahumado de sus palomitas de maíz, no se sienta culpable por usar grasa de tocino en lugar de mantequilla en sus palomitas de maíz.


¡La berenjena miso es tan simple!

Me encanta la berenjena. Desde el tono brillante, casi índigo de las variedades japonesa y china, hasta el siciliano moteado, hasta el tono profundo, casi azabache de la variedad italiana, estas hermosas verduras son una auténtica fiesta para los ojos.

No solo abarcan toda la gama visual, sino que también son extraordinariamente versátiles y se prestan a ser las estrellas de muchos platos multiculturales: salteado chino, berenjena parmesana italiana, baingan bharta indio.

Además, como dije anteriormente, esta es una de esas recetas veganas de berenjena que son difíciles de conseguir. La mayoría de las veces, la berenjena es un asunto de queso, pero esta es muy satisfactoria con la pasta de miso.

Entiendes la idea: la berenjena es realmente especial. Si bien la berenjena a veces puede ser un desafío para preparar, este plato en particular es súper fácil: todo lo que se necesita es un horno.

Sin salazón y secado durante la noche. Sin huevo y rebozado y freír. Simplemente corte la berenjena en discos y en 25 minutos, estará lista. La berenjena glaseada con miso se ha convertido en un favorito de la familia.

Estos son los ingredientes de este plato más mirin que no se muestra.

Mi esposo y yo nos enamoramos por primera vez de este plato en nuestro restaurante japonés favorito desde hace mucho tiempo en Smithtown, Nueva York. El propietario / chef y su restaurante homónimo era Kazu. Comida increíble que rivalizaba con la de su tierra natal, él personalmente recogió a mano el pescado más fresco del mercado de pescado de Fulton en la ciudad de Nueva York y, siendo un pescador ávido, incluso arrancaría sus porgies y aletas del Atlántico él mismo. Sirvió sus rollos de mano de inmediato, porque entendió la importancia de combinar el nori crujiente y el arroz tibio. Toro que se derrite en la lengua, diminutos y oscuros camarones dulces, pescado entero frito con mantequilla y Usuzukuri (rodajas finas como el papel de platija con salsa para mojar) fueron algunas de las cosas que más disfrutamos. Como normalmente éramos los últimos clientes en Kazu y estábamos acostumbrados a cerrar el lugar, cada comida se remataba con un brindis de vino de ciruela entre la esposa de Kazu, Tatsuku, a quien cariñosamente nos referíamos como Tay, mi esposo y yo ". ¡Campai! " fue el final perfecto para una comida siempre impecable.


Tocino de berenjena

Estos son los pequeños bocados perfectos para comer en un BLT o una ensalada César. ¡En cualquier lugar se justifica un delicioso sabor salado ahumado! La rebanada perfecta tiene diferentes texturas, desde crujientes y doradas en algunos puntos hasta tiernas y masticables en otros. Con ese fin, corte a mano a estos bebés en lugar de usar una mandolina y apunte a rebanadas de 1/8 de pulgada, pero no se preocupe por la perfección. Los diferentes grados de espesor funcionarán a su favor aquí. Simplemente no se espese demasiado, la berenjena debe quedar crujiente y las rodajas que son mucho más gruesas simplemente se empaparán.

¡Esta receta es tan fácil que prepararás tocino de berenjena mientras duermes! Se publicó originalmente en Appetite For Reduction, pero esta versión se duplica. Si no tiene ganas de lidiar con dos sartenes, siéntase libre de la mitad de la receta.

1 libra de berenjena, cortada en tiras de 1/8 de pulgada de grosor
1/4 taza de salsa de soja (o tamari si no tiene gluten)
1 cucharadita de humo líquido
Spray para cocinar

Precaliente el horno a 425 F. Cubra 2 bandejas para hornear grandes con papel pergamino.

Prepara la berenjena mientras el horno se precalienta. Las berenjenas varían en tamaño, por lo que si usa berenjena bebé de 2 pulgadas de ancho en su parte más ancha, simplemente córtela en círculos de 1/8 de pulgada de grosor. Si usa berenjenas grandes, primero córtelas por la mitad a lo largo, luego corte las mitades en medias lunas de 1/8 de pulgada de grosor. Ahora lo que vamos a hacer es hornearlo a alta temperatura con solo un poco de aceite en aerosol para cocinar, luego dejarlo enfriar, luego darle un sabor salado ahumado y recalentarlo.

Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino y rocíe ligeramente con aceite en aerosol. Colocar los trozos de berenjena en una sola capa y rociar ligeramente una vez más. Colocar en el horno y hornear durante unos 8 minutos, vigilando de cerca. Gire las bandejas aproximadamente a la mitad de la cocción.

Retirar del horno y voltear las rodajas. Ya deberían estar dorando, y si alguno está ligeramente quemado, no se preocupe. Simplemente muévalos a un plato para que se enfríen. Regrese las tiras restantes al horno durante unos 3 minutos.

Retirar del horno. La berenjena debe ser de color marrón oscuro para quemarse en algunos lugares y de color blanco amarillento y tierna en algunos lugares. Transfiera a un plato para evitar que se horneen más.

Baje el horno a 350 F. Mezcle la salsa de soja y el humo líquido en un tazón grande. Sumerja las rodajas de berenjena en la mezcla unas pocas a la vez y vuelva a colocarlas en la bandeja para hornear. Hornee por unos 3 minutos más, hasta que esté completamente caliente. ¡Atender! Se mantiene bien durante unas horas más, pero definitivamente úsalas el día de.


Ingredientes

  • 2 cucharadas de mirin (ver nota)
  • 2 cucharadas de sake
  • 1/4 taza de miso tinto suave o blanco
  • 6 cucharadas de azúcar, divididas
  • 1 berenjena globo grande, cortada transversalmente en 4 rondas (1/2 pulgada de grosor) (ver nota)
  • Aceite vegetal para cepillar
  • 1/2 taza de vinagre de arroz
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharada de sal kosher, y más para condimentar
  • 2 tazas de pepinos japoneses o ingleses en rodajas finas (aproximadamente 2 japoneses o 1/2 ingleses)
  • 1 1/2 libras de carne de res recién molida, preferiblemente alrededor del 80 por ciento magra, formada en 4 hamburguesas (4 1/2 pulgadas de ancho)
  • Pimienta negra recién molida
  • Mayonesa, preferiblemente kewpie, para servir
  • Sriracha, por servir
  • 4 muffins ingleses, partidos y tostados

El tocino de berenjena está aquí para los veganos que aún quieren su dosis de tocino

Cualquiera que sea la razón que tenga para mantener la carne fuera de su dieta (veganismo, un estilo de vida vegetariano o llevar una dieta saludable de algún tipo), abstenerse de tocino puede ser uno de los desafíos más difíciles. No importa cuánto no querer Para comer la carne grasosa y porcina, un olor de este alimento básico del desayuno puede dejarlo con ganas de comerlo. Y no estás solo.

"@ Crispy678: Lo único que realmente he echado de menos desde que me convertí en vegetariano es el tocino. #Vegetarianproblems #missbacon" es mi inspiración.

& mdash nat (@xo_nataliemarie) 18 de enero de 2015

¿No hace babear a todo el mundo el olor a avena molida de acero? #GoodVegan #MissBacon

& mdash Stephanie (@StephiSaid) 19 de marzo de 2013

Esta carne curada adictiva puede ser algo difícil de dar. Tenemos una solución a base de plantas para sus antojos de tocino: tocino de berenjena. Estas cosas te darán una idea de lo real sin tener que romper ninguna promesa que te hayas hecho a ti mismo.

Encontramos esta receta de berenjena y tocino en el nuevo libro de cocina de Laura Wright, The First Mess Cookbook. Wright también es autor del popular blog de alimentos saludables The First Mess. Amigos, estamos enamorados. La receta recurre a la calidad "carnosa" de la berenjena y agrega un sabor a arce ahumado con la adición de pimentón, miso, tamari y jarabe de arce.

Si bien esta receta es una excelente alternativa sin carne al tocino para los vegetarianos, creemos que tiene un atractivo universal para aquellos que buscan comer un poco más saludable. Pruebe este "tocino" a base de plantas en su próximo BLT, y es posible que pronto se convierta.

Reimpreso de The First Mess Cookbook por acuerdo con Avery Books, miembro de Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright © 2017, Laura Wright

Tocino de berenjena

Cuando piensas en la textura exuberante y carnosa de la berenjena, esta preparación parece una progresión natural. La pulpa es bastante absorbente, por lo que aquí adquiere bastante bien la laca ahumada y dulce. Prefiero usar este tocino a base de plantas para una configuración estilo BLT porque es naturalmente más liviano y no roba el espectáculo de los otros ingredientes del sándwich.

Dejo la cáscara para darle ese toque distintivo y también porque ayuda a mantener las tiras juntas. Cuando se acerca el final del tiempo de horneado, es importante vigilar la berenjena. Puede pasar de una cocción perfecta a una quema total en segundos.


Dengaku de berenjena con miso y mozzarella de & # 8220Nikkei Cuisine & # 8221

Londres es probablemente una de las ciudades más fáciles del mundo para ser expatriado. Puedo garantizarle que si realiza una encuesta rápida en cualquier vagón de metro determinado, más de la mitad de las personas que lo transporten habrán nacido fuera de Londres y muchas fuera del Reino Unido. Es difícil imaginar una ciudad que actualmente pueda rivalizar con ella como un crisol de culturas, idiomas y (¡lo más importante!) Cocinas. En mi ciudad natal en Sudáfrica, creo que no había ningún lugar que sirviera sushi hasta principios de la década de 2000 y cosas como las barras de pho y ramen todavía no han llegado allí de ninguna manera significativa. Así que puedes imaginar cómo me voló la cabeza cuando llegué a Londres y comencé a probar todas las delicias que el mundo tiene para ofrecer, en una ciudad. Incursioné en dim sum, retocé en pho, me deleité con las dosas y sucumbí al ceviche. Y luego, hace todos esos años, visité Nobu y descubrí comida para la que no tenía nombre. Desafió cualquier clasificación nacional, pero hizo que mi paladar cantara con sorpresa y alegría. Entonces no tenía ni idea (como el resto de Londres) de que estaba experimentando mi primer sabor de la cocina Nikkei.

Cuando la gente escucha por primera vez acerca de la cocina Nikkei, es muy fácil descartarla como otra moda de comida fusión: sé que esta fue mi reacción la primera vez que alguien me mencionó la idea de la comida japonesa-peruana o japonesa-brasileña. Pero este tipo de simplificación excesiva perjudica a la rica herencia cultural de la cocina. Verá, esta no es una mezcla caprichosa de dos cocinas dispares simplemente por el efecto, sino más bien una cocina híbrida fascinante y auténtica que se desarrolló durante décadas y por necesidad. La cocina Nikkei se describe más comúnmente como la comida cocinada por emigrantes japoneses y sus descendientes en Perú, Brasil y Argentina desde finales del siglo XIX en adelante, y la palabra Nikkei originalmente significaba una persona japonesa nacida fuera de Japón. Es posible que se sorprenda al saber que la población japonesa más grande fuera de Japón reside en Brasil y, a lo largo de los años, la diáspora japonesa ha adaptado las recetas traídas de casa (o aprendidas de los padres) a las técnicas e ingredientes disponibles localmente en América del Sur. El resultado es una cocina que contiene elementos familiares como el sushi y el tempura, pero es rica en combinaciones inesperadas y exóticas de sabor y textura, además de que es en su mayor parte saludable. Por lo tanto, no es de extrañar que Nikkei sea una noticia candente estos días en Londres, con una serie de restaurantes populares como Chotto Matte, SushiSamba, Ceviche y UNI que sirven comida fuertemente influenciada por la cocina Nikkei.

Hay pocas formas mejores de experimentar el auténtico Nikkei que una visita a los eventos del London Foodie Supperclub de mi amigo Luiz Hara. El propio Luiz es de ascendencia japonesa-italiana y creció en Sao Paolo, Brasil, inmerso en la cultura y la cocina Nikkei desde una edad temprana. Se me ocurren pocas personas mejores para presentarles esta comida y me emocionó saber que ha publicado un libro de cocina sobre el tema. Cocina Nikkei & # 8211 el primer libro de cocina Nikkei publicado fuera de Japón o Sudamérica. Es un tomo sustancial de 256 páginas y con más de 100 recetas, casi todas ilustradas con hermosas fotografías a todo color a toda página que ilustran el magnífico planchado de Luiz. Me encanta que Luiz haya incluido una sección al principio sobre la historia de los japoneses en América del Sur y la historia de cómo se desarrolló la cocina Nikkei. Hay minisecciones separadas que tratan sobre algunas de las técnicas básicas de la cocina, incluido cómo hacer que el caldo dashi sea una técnica de tempura perfecta y salsas / aderezos. Las recetas abarcan toda la gama, desde sushi y tempura hasta ceviches y tiraditos, con algunos platos deliciosos que desafían la clasificación, como deslizadores de costillas deshuesadas con mayonesa de kimchi o tarta de queso Oreo y matcha. También hay algunos platos que los asiduos del club nocturno de Luiz pueden reconocer, como el tataki de atún con ponzu de trufa o el tiradito de salmón y maracuyá. Aunque los platos terminados se ven y saben apropiadamente apetitosos, Luiz los divide en pasos manejables que la mayoría de los chefs caseros se sentirían cómodos probando. Lo único que diría es que las recetas de este libro generalmente no son el tipo de platos que puede decidir preparar con poca antelación con los ingredientes del armario de la tienda que tiene a mano (a menos que los armarios de su tienda sean mucho más aventurero que el mío). Muchos artículos como ponzu, yuzu, hongos shimeji y similares requerirán una planificación y compras anticipadas (o una muy Supermercado Oriental local convenientemente ubicado!). Pero para los no iniciados, Luiz ha incluido un índice que explica algunos de los ingredientes más oscuros, así como una lista de proveedores, en su mayoría con sede en Londres. Si está buscando algo un poco diferente para agregar a su estante de libros de cocina que ampliará un poco sus horizontes culinarios, este es el libro para usted. Cocina Nikkei ahora está disponible a través de Amazon y buenos minoristas (PVP £ 19,99).

Entonces, ¿qué cocina uno cuando se le presenta una variedad tan asombrosa de opciones? Después de hojear repetidamente el libro y desear casi todas las recetas, decidí comenzar con algo bastante simple que había probado en uno de los supperclubs de Luiz: berenjenas con dengaku miso y mozzarella. Las recetas de berenjena glaseadas con miso son bastante omnipresentes en la Web, pero me intrigó la adición de queso mozzarella suave y supe que me encantó cuando lo comí en el supperclub. También es una de las recetas fe en el libro que no requirió comprar comestibles para mí, ya que siempre tengo semillas de sésamo, aceite, pasta de miso y mirin a mano. La mozzarella no es del tipo artesanal & # 8211 es la comida ya rallada que normalmente paso por delante en el supermercado & # 8211 es necesaria por su fusión y falta de sabor poderoso en esta receta, así que no & # 8217t tener la tentación de ir demasiado lujoso! Un par de cosas a tener en cuenta: mi sous chef (!) Cortó los tallos de las berenjenas antes de que pudiera detenerlas. pero trate de dejarlas puestas ya que ayudan a que la berenjena mantenga su forma cuando se cocina. Además, & # 8217t marque la pulpa demasiado profundamente & # 8211 un poco menos de un centímetro es lo suficientemente profundo como para ayudar a que la pulpa se cocine y el miso penetre. Por último, encontré el miso dengaku un poco dulce para mi gusto, así que reduje a la mitad el contenido de azúcar y usé una en lugar de 2 cucharadas de agua porque mi miso tenía más la consistencia de la salsa de soja que una pasta untable. El plato terminado es un festín umami con queso y # 8211 y no contiene gluten, es vegetariano y (¡aparte del queso!) Relativamente saludable. ¡No puedo esperar para explorar más este y este libro de cocina!

Si te encantan las berenjenas, echa un vistazo a estas recetas de berenjenas de otros bloggers:


Una vuelta al sándwich clásico, vegano BLT

De acuerdo, por el título de esta publicación, ¡probablemente estés enojado o emocionado! Admito que aunque como carne, no soy un gran fanático del tocino. No me encanta el tocino en ensaladas u otras comidas más ligeras. No creo que el tocino lo mejore todo. Me encanta su sabor salado, pero suele ser demasiado indulgente y grasoso para mí. En verano, quiero alimentos más ligeros que me hagan sentir bien.

Aprendí a hacer "tocino" vegano de mi amiga Laura Wright. Esta receta de "tocino" proviene de su libro, El primer lío. Y el resto es, bueno, todo lo que pondrías en un sándwich de tomate: mayonesa vegana, tomates heirloom, lechuga mantecosa y sal y pimienta. ¡Es la simplicidad en su máxima expresión!

La berenjena está floreciendo y prosperando en los mercados en este momento y la consumí en casi todas las comidas. Estoy muy agradecido de que las cosas que me encanta comer suelen ser saludables y deliciosas.

¡Espero que encuentres el tiempo para probar esta berenjena y tocino porque es súper sabrosa y deliciosa!