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Albóndigas De Berenjena

Albóndigas De Berenjena


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Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 1 zanahoria, rallada
  • 1/2 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1/2 libra de pavo molido o carne de res
  • 2 huevos grandes (ligeramente batidos)
  • 1/3 taza de queso parmesano
  • 1/4 taza de albahaca fresca (1 cucharadita de albahaca seca)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 2-3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 / 2-3 / 4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 3/4 de taza de pan rallado italiano o harina de almendras
  • Aceite de oliva o aceite de coco
  • 2 tazas de salsa marinara (preparada y calentada en la estufa)

Direcciones

Direcciones

Precaliente el horno a 450. Prepare una bandeja para hornear forrándola con papel de aluminio o papel pergamino. Tome la berenjena y córtela por la mitad. Con un tenedor, perfore aproximadamente 4 veces en cada lado de la piel. Coloque la carne hacia abajo y hornee durante 30 a 40 minutos. Hasta que esté suave. Deje enfriar. Retire la carne en un tazón grande y use su tenedor para mantener la consistencia igual. No me quieres esto en forma de inmersión, sino en pequeños trozos. (Si parece tener demasiado líquido, déjelo reposar en un colador durante unos 10 minutos). Luego agregue pavo / carne molida, zanahoria, cebolla, huevos, queso parmesano, albahaca, orégano, perejil, ajo, sal marina y pimienta. Combine bien. A continuación, agregue el pan rallado o la harina de almendras y cubra todos los ingredientes (suavemente, ya que no quiere mezclar demasiado). Prepare su bandeja para hornear forrándola con papel de aluminio o papel pergamino. Si está usando papel de aluminio, cubra el fondo con aceite de oliva o aceite de coco. Reduzca el horno a 350. Hornee por 25 minutos, hasta que se dore y dé vuelta una vez. Retire del horno y agregue a la marinara preparada y mantenga el fuego a bajo-medio durante 1 hora.

Valores nutricionales

Porciones6

Calorías por porción304

Equivalente de folato (total) 52 µg 13%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 15,6%


Albóndigas De Berenjena

    1) Agregue una cucharada de aceite de oliva a una sartén grande o una cacerola de tamaño mediano, agregue la berenjena, revuelva para cubrir, luego agregue el agua junto con una pizca de sal, revuelva bien, cubra y cocine a fuego lento (revolviendo ocasionalmente) durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la berenjena esté muy blanda, poner en un recipiente poco profundo y dejar enfriar.

2) En un tazón grande, agregue la berenjena cocida y enfriada, el pan rallado, el huevo, las hierbas, el ajo, los quesos, la harina y una pizca de sal, mezcle bien y luego coloque la mezcla (tapada) en el congelador durante 10 minutos, mientras tanto precalienta su horno a 375 grados.

3) Forre una bandeja para hornear con papel pergamino, engrase con un poco de aceite de oliva, luego tome un tazón, agregue un poco de agua y déjelo a un lado.

4) Mójate las manos en el agua mientras enrollas las "albóndigas" para que la mezcla no se pegue, una vez todo enrollado, unta con un poco de aceite de oliva y hornea por 20 minutos, mientras tanto vamos a hacer la salsa.

5) En una sartén grande (antiadherente) agregue el aceite de oliva y el ajo, déjelo chisporrotear por un minuto, luego agregue los tomates con un chorrito de agua, lleve a fuego lento (si usa tomates ciruela enlatados asegúrese de romperlos todo lo que pueda con una cuchara de madera una vez que estén a fuego lento) agregue la albahaca, el orégano y una pizca de sal saludable y déjela hervir a fuego lento 20 minutos.

6) Agregue las albóndigas de berenjena a la salsa, vierta con cuidado un poco de salsa encima de la berenjena, luego cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos (no más de 5 minutos o se desmoronarán), espolvoree más parm encima y sirva.

NOTA: Cuando esté mezclando su mezcla de berenjena, si se ve demasiado húmeda, agregue un poco más de pan rallado (hasta 1/3 de taza) hasta que la mezcla espese. Dependiendo de la cantidad de humedad que quede en la berenjena, puede estar un poco más suelta, por lo que agregar un poco más de pan rallado lo arreglará. Además, si desea un poco más de textura, sugiero freír las albóndigas en lugar de hornearlas. Simplemente freír en una sartén antiadherente con aceite de oliva ligero hasta que estén doradas y crujientes por todos lados y escurrir en un plato forrado con papel toalla.


INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de berenjena, sin pelar, cortada en cubos de no más de 1 pulgada
1 cucharadita de sal
1 ⁄ 2 cucharadita de pimienta
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo picado
1 taza de frijoles blancos cocidos o enlatados
1 ⁄ 4 taza de perejil fresco picado
1 taza de pan rallado
1 pizca de hojuelas de chile rojo (opcional)
2 tazas de salsa de tomate (como esta)

INSTRUCCIONES

1. Caliente el horno a 375 ° F. use 1 cucharada de aceite de oliva para engrasar una bandeja para hornear con borde grande. Pon 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. cuando esté caliente, agregue la berenjena y 1 ⁄ 4 taza de agua. espolvoree con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las piezas se arruguen un poco y estén tiernas y comiencen a colorear, de 10 a 15 minutos. transfiera la berenjena al tazón de un procesador de alimentos.

2. Agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén junto con la cebolla y el ajo y vuelva a calentar. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y translúcidos, de 3 a 5 minutos. Mientras tanto, escurra los frijoles si los usa enlatados, enjuáguelos antes de escurrir. agregue los frijoles y el perejil al tazón de trabajo con la berenjena y presione hasta que estén bien combinados y picados, pero no en puré.

3. Mezcle la mezcla de berenjena con la cebolla y el ajo, luego agregue el pan rallado y las hojuelas de chile rojo si las está usando. Prueba y ajusta el sazón. enrolle la mezcla en 12 bolas de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y transfiéralas a la sartén preparada. hornee, sin tocar, hasta que estén firmes y bien dorados, de 25 a 30 minutos.

4. Mientras tanto, caliente la salsa de tomate. Sirva las albóndigas calientes oa temperatura ambiente junto con la salsa de tomate.

Albóndigas De Champiñones
Para aquellos que no les gusta la berenjena, o simplemente como cambio, sustituya 1 libra de champiñones picados de cualquier tipo por la berenjena. en el paso 1, cocínelos hasta que la sartén esté seca y comiencen a pegarse un poco, de 5 a 10 minutos. luego mezcle, forme y hornee como en la receta original.

Albóndigas De Coliflor
Sustituye el corazón de berenjena por 1 libra de coliflor picada y córtalo en trozos grandes. en el paso 1, cocine los trozos hasta que la sartén esté seca y comiencen a dorarse un poco, de 10 a 15 minutos. luego mezcle, forme y hornee como en la receta original.


Instrucciones paso a paso

Paso uno: saltear y comer la berenjena

Pica la berenjena en 1 & Prime en trozos. Caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue la berenjena junto con 1/4 taza de agua. Saltea y corta durante 10 minutos hasta que la berenjena esté ligeramente dorada y tierna.

Paso dos y ndash mezcle los ingredientes

Transfiera la berenjena a un procesador de alimentos junto con todos los demás ingredientes. Procesa hasta que tengas una masa uniforme. Tenga cuidado de no procesar en exceso o las albóndigas se volverán gomosas. Es deseable algo de textura.

Pruebe y ajuste los condimentos.

Paso tres y ndash enrollar y hornear

Enrolle la mezcla de albóndigas en bolas de 2 cucharadas colmadas de tamaño y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que las albóndigas estén doradas y crujientes por fuera.


Albóndigas De Berenjena Y Parmesano

Pruebe un nuevo tipo de & ldquomeatball & rdquo: este plato para deleitar a la multitud y mdashhecho con berenjena & mdashis es igual de delicioso sin carne.

dientes de ajo, finamente picados

berenjena, cortada en 1 pulgada. piezas

Parmesano, finamente rallado (& frac12 a & frac34 cup)

perejil de hoja plana, finamente picado

hojas de albahaca finamente picadas

  1. Caliente el aceite y el ajo en una sartén grande a fuego medio hasta que chisporroteen, 3 minutos. Agregue la berenjena, ½ taza de agua y ½ cucharadita de sal y pimienta y cocine, tapado, a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas, de 12 a 15 minutos. Transfiera a un colador y deje escurrir 5 minutos.
  2. Mientras tanto, caliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio antiadherente y cubra ligeramente con aceite en aerosol antiadherente.
  3. Transfiera la mezcla de berenjenas a un procesador de alimentos y presione para picar aproximadamente (no hacer puré). Agregue panko, parmesano, perejil, albahaca y ½ cucharadita de cada pulso de sal y pimienta para combinar.
  4. Agrega el huevo. Forme en veinte bolas de 1 & frac12 pulgadas y transfiéralas a una bandeja para hornear preparada. Hornee hasta que esté firme y dorado en la parte inferior, de 15 a 20 minutos.
  5. Caliente la salsa en una sartén grande, luego agregue suavemente las albóndigas.

Información nutricional (por albóndiga): 65 calorías, 2 g de grasa (0.5 g saturada), 2 g de proteína, 160 mg de sodio, 9 g de carbohidratos, 1 g de fibra


  • 2 libras de berenjena, preferiblemente japonesa (ver Consejos), cortada en trozos de 1 pulgada
  • 4 cucharadas de aceite de maní, divididas
  • ¼ taza de tamari reducido en sodio
  • ¼ de taza de vino de arroz Shao Hsing o jerez seco
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara empaquetada
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 ½ libras de carne de cerdo molida magra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
  • Pizca de sal
  • ¼ de taza de maicena
  • 4 cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • ½ taza de cilantro fresco picado
  • ¼ de taza de maní picado ligeramente salado
  • 1 pimiento rojo picante o dulce, sin semillas y picado

Precaliente el horno a 425 grados F.

Coloque la berenjena en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas (o una fuente para hornear de 3 cuartos de galón de tamaño similar). Rocíe con 2 cucharadas de aceite para cubrir. Hornee hasta que comience a dorarse, aproximadamente 30 minutos.

Mientras tanto, combine el tamari, el vino de arroz (o jerez), el azúcar, el vinagre y el agua en un tazón pequeño. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de lado.

Combine la carne de cerdo, el ajo, el jengibre, la pimienta blanca y la sal en un tazón mediano. Usando aproximadamente 3 cucharadas para cada uno, forme la mezcla en 18 albóndigas. Coloque la maicena en un plato poco profundo. Enrolle las albóndigas hasta que estén bien cubiertas. (Deseche la maicena restante).

Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue las albóndigas y cocine, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos. Agregue la salsa reservada y cocine, volteando las albóndigas para cubrir con la salsa, hasta que esté ligeramente espesa, 1 a 2 minutos más. Agrega las albóndigas, la salsa y las cebolletas a la berenjena.

Hornee la cazuela hasta que la berenjena esté muy tierna y un termómetro de lectura instantánea insertado en una albóndiga registre al menos 165 grados F, aproximadamente 15 minutos.

Combine el cilantro, el maní y el pimiento rojo en un tazón pequeño. Espolvoree sobre la cazuela justo antes de servir.

Consejos: una variedad más pequeña y delgada con piel de color púrpura oscuro, la berenjena japonesa tiene poca o ninguna semilla amarga y un sabor suave y dulce. Es ideal para asar, asar a la parrilla y saltear. Elija berenjenas firmes sin áreas magulladas.


¡El primer paso para hacer las albóndigas es cocinar la berenjena pelada y cortada en cubitos! Puede cocinarlo al vapor o hervirlo. Quieres que sea solo tierno. Después de que esté cocida, puede exprimir la berenjena en un paño de cocina limpio o presionar la berenjena en un colador para eliminar el exceso de líquido.

El siguiente paso es combinar la berenjena con el resto de los ingredientes en un bol y mezclar bien. La mezcla es suave, pero se le puede dar forma fácilmente. Si tiene problemas para lograr la forma, agregue 1 cucharada más de harina de almendras a la vez hasta que pueda hacer fácilmente una forma de albóndiga con ella. Una vez que tenga la consistencia adecuada, puede usar una cuchara para galletas o una cuchara para sacar aproximadamente 2 cucharadas colmadas de la mezcla y formar una bola con cuidado.

A continuación, ¡es hora de hornear! Mientras se hornea, puedes hacer una salsa de tomate súper simple. Si tiene poco tiempo, también puede servirlo con una marinara de buena calidad comprada en la tienda.

Una vez que las albóndigas estén tiernas y firmes al tacto, ¡estarán listas! Mezcle suavemente las albóndigas y la salsa, y sirva sobre los fideos de su elección.


Conviértalo en una comida: plato principal, pasta ¡y más!

Dale un bocado a estas albóndigas de berenjena y te sorprenderá la cantidad de sabor que tienen estos bebés. Ni siquiera piense en ellos como una albóndiga vegetariana: son simplemente DELICIOSOS. Ahora, no es necesario que los sirva con pasta: pero puede hacerlo. Lo único que se requiere es la salsa marinara. (usa tu frasco favorito). Aquí hay algunas formas en que puede comer estas albóndigas de berenjena:

  • Sobre pasta. Prueba bucatini: es como un espagueti hueco. Pruebe la pasta sin gluten o con legumbres sin gluten.
  • Con ensalada. Agregue ensalada de rúcula, ensalada de queso de cabra con rúcula, ensalada de col rizada, ensalada de naranja con hinojo o ensalada italiana para darle un toque especial.
  • Con brócoli y cuscús o quinua. Prepara nuestro brócoli frito y bate una sartén con cuscús o quinua perfectamente sazonada.
  • Fideos de calabacín. Conocemos a algunos de ustedes adorar ¡estas! Son fáciles de hacer o comprar.
  • Calabaza espagueti. Si se siente ambicioso, sírvalo con fideos de calabaza espagueti: asados ​​o olla instantánea.
  • Con verduras salteadas. Agregue estas verduras salteadas definitivas para obtener todos los nutrientes.

¿Cómo les servirías? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!


Los humanos son muy ingeniosos. Inventamos Internet, fuimos a la luna y creamos tocino vegano.

Sí, esto es tocino & hellip pero no como lo conoces. Se untan finas tiras de berenjena con salsa de soja y sirope de arce antes de hornear a fuego lento.

Las tiras masticables resultantes se pueden usar para reemplazar el tocino en sándwiches, ensaladas o panecillos para el desayuno.

Claro, en realidad no están hechos de carne, pero son tan sabrosos, crujientes y apetecibles como el verdadero.


Albóndigas con Berenjena (Polpette con Melanzane)

Ingredientes de salsa
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas medianas, picadas
4 latas de 28 onzas de tomates ciruela italianos (preferiblemente San Marzano, pasados ​​por un molino de alimentos)
2 cucharaditas de sal kosher
3 hojas frescas de laurel
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Ingredientes de albóndigas
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla mediana picada
2 berenjenas medianas (aproximadamente 1¼ libras), peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
2 cucharaditas de sal kosher
2½ libras de carne molida
1 libra de salchicha italiana dulce, sin tripa
2 tazas de pan rallado fino y seco
½ taza de perejil italiano fresco picado
½ taza de Grana Padano recién rallado
2 huevos grandes

Para la salsa: En un horno holandés grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que se ablande un poco, aproximadamente 4 minutos. Agregue los tomates, enjuague las latas de tomate con 4 tazas de agua y agregue eso también. Agrega la sal, las hojas de laurel y las hojuelas de pimiento rojo. Deje hervir a fuego lento y cocine, sin tapar, hasta que espese un poco, unos 20 minutos.

Para las albóndigas: Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla. Cocine hasta que esté casi blando, unos 6 minutos, luego agregue las berenjenas y sazone con sal. Tape y cocine hasta que la berenjena y la cebolla estén tiernas, unos 10 minutos. Raspe todo en una bandeja para hornear para que se enfríe.

En un tazón grande, mezcle la berenjena enfriada con la carne, la salchicha, el pan rallado, el perejil, el queso rallado y los huevos hasta que la mezcla se mantenga unida. Forme unas cuarenta albóndigas de 2 ”en bandejas de papel forradas con papel pergamino.

Agregue las albóndigas a la salsa y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa esté sabrosa, aproximadamente de 35 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, para asegurarse de que las albóndigas del fondo no se peguen.

Nota de Lidia: Esto hace un lote grande y se puede guardar en el refrigerador o congelador para usarlo en futuras comidas. Si no desea hacer un lote tan grande, puede reducirlo a la mitad fácilmente.

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Albóndigas De Berenjena

Estas abundantes albóndigas de berenjena son el bocadillo perfecto para servir a bebés y niños pequeños, y también son un elemento de menú de cena saludable para mamás y papás. Sirva a la familia para una abundante comida de lunes sin carne o como un aperitivo único y apto para vegetarianos para los invitados a la cena.

La berenjena es la verdura más carnosa y es la base perfecta para las albóndigas sin carne, ya que tiene un mordisco masticable similar. Esta solanácea no solo se presta bien a una dieta vegetariana, sino que es una gran adición a cualquier dieta, ya que es una excelente fuente de fibra dietética, vitamina A (en forma de betacaroteno), vitaminas B, ácido fólico y vitamina C. Berenjena también es rico en minerales, con una gran cantidad de potasio, magnesio, calcio y fósforo.

Hace unos años decidí adoptar una dieta más vegetariana. Aunque no extraño el sabor ni la textura de la carne, todavía anhelo esas comidas abundantes y abundantes que alguna vez fueron mis favoritas, en este caso, ¡las albóndigas!

He hecho muchas variaciones de albóndigas sin carne en el pasado, incluidas las a base de quinua y lentejas, sin embargo, estas son las más similares en textura y consistencia a las tradicionales.

Una vez cocidas, estas tiernas albóndigas son sorprendentemente sabrosas, lo que hace que sea fácil olvidar que normalmente puede comer carne de res. No solo son excelentes para los vegetarianos, sino también para los que comen carne (¡que están dispuestos a darle una oportunidad a las comidas vegetarianas!).

Estas deliciosas albóndigas de berenjena de dos bocados son una excelente adición a un abundante plato de pasta, simplemente cubiertas con salsa de tomate casera caliente o rellenas en un sándwich de albóndigas y cubiertas con queso derretido. ¡O simplemente puedes comerlos solos!

Si prueba esta receta (¡y la ama!), Asegúrese de tomar una foto y etiquetarme en Instagram con #mordidas para que pueda ver tu creación!


Ver el vídeo: Mejor receta Albóndigas de Berenjena vegetariana. (Febrero 2023).