Nuevas recetas

Ñoquis con el chef Fabio en Bettolino's Kitchen

Ñoquis con el chef Fabio en Bettolino's Kitchen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kimlai Yingling

No tenía idea de que los ñoquis pudieran ser tan simples de hacer, tan sabrosos y tan saludables. Claramente, nunca he probado la receta del chef Fabio.

Tener la oportunidad de pasar una tarde con el chef Fabio en Bettolino’s Kitchen preparando una de sus recetas clásicas de pasta fue perfecto. Prueba de que hacer una comida deliciosa y hermosa no tiene por qué ser difícil.

Notas

Esta receta hace dos porciones de buen tamaño. Asegúrese de cubrir cada porción con un poco de parmesano extra y un poco de hoja de albahaca.

Ingredientes

Ingredientes para la salsa

  • 1 tomate heirloom
  • 1 cucharadita de ajo
  • 1 onza de aceite de oliva virgen extra
  • 5 hojas de albahaca
  • 1 pizca de sal

Ingredientes para la pasta

  • 8 onzas de papas Russet
  • 1 onza de queso parmesano
  • 1 yema de huevo
  • 2.7 onzas de harina para todo uso
  • 1 pizca de sal

En la cocina

De alguna manera, me perdí las dos primeras temporadas de Top Chef, pero luego me convertí en un converso. Soy fan de Richard Blais, los hermanos Voltaggio, Carla Hall y algunos de los otros, pero Fabio Viviani me entretuvo enormemente.

Ahora sucede, que la primera vez que supe de Fabio y su restaurante en Moorpark fue cuando William Shatner cantó las alabanzas de Fabio en uno de sus espectáculos de caballos benéficos y Cafe Firenze proporcionó catering para el evento (no teníamos entradas para la cena, tristemente.) Luego, mi peluquero, que vive en Moorpark, también le dio al lugar un entusiasmo. Eso fue más o menos cuando Fabio apareció en Top Chef.

Después de que estuvo en Top Chef, escuché que ya no estaba en el restaurante Moorpark (eso ha cambiado y él está allí) y luego escuché que había abierto un lugar en North Hollywood. Últimamente, ha estado organizando fiestas de visualización de Top Chef en ambos restaurantes (haciendo la alimentación de la costa este en Moorpark y la alimentación de la costa oeste en North Hollywood). También está dando clases de cocina en ambos lugares, aunque, lamentablemente, no en clases prácticas. Al menos, todavía no, pero promete que llegarán.

Fabio también es un ávido tweeter, y resulta que lo sigo (y a muchos otros chefs) en Twitter y Facebook. Así que escuché el anuncio de que él estaría dando una clase de pasta y ñoquis en Firenze Osteria en North Hollywood el 13 de febrero. La clase costaba $ 40 por persona o $ 70 por pareja, así que me inscribí para dos, pensando que si Len no podía ' Si vas conmigo, mi hijo Michael o alguien más lo haría. Michael tuvo suerte porque Len empezó una clase el domingo.

Llegamos al restaurante media hora antes de la hora de inicio, lo cual fue bueno, porque solo había dos personas delante de nosotros en la fila y resultó que los asientos se asignaron por orden de llegada, y era un grupo bastante grande. . Las mujeres superaban en número a los hombres por un factor de aproximadamente 10 a 1, y había un gran grupo de mujeres que se unieron, lo que me llevó a la conclusión obvia de que este chef famoso tiene groupies.

Fabio quería que todos entendieran que hacer pasta es FÁCIL. Un huevo, un poco de sal, un poco de aceite y un poco de harina en un procesador de alimentos, eso es pasta. Algunas papas al horno, un huevo, un poco de sal, un poco de nuez moscada, un poco de pimienta, un poco de harina en una batidora, eso es ñoquis. También hubo un gran énfasis en el sentido común: pellizco o una mano de alguna medida no es la mano de un niño o la de Andre the Giant, use una toalla doblada para sacar una papa caliente del horno y luego la dejo. refrescarse. Etcétera.

Como la mayoría de los cocineros italianos e italoamericanos que he conocido, hay menos sobre medir y mucho más sobre el gusto y el tacto en sus métodos. Para hacer pasta, Fabio utiliza un huevo por persona y aconseja trabajar en lotes de no más de cuatro huevos. ("¡No invites a más de 4 personas a cenar!") Entonces, para cuatro huevos, agrega una pizca de sal, un poco de aceite de oliva y aproximadamente 2 / 3-3 / 4 tazas de harina para todo uso en el procesador de alimentos hasta se forma una bola. Luego amasa un poco la masa y córtala en varios trozos para que pasen por los rodillos de una máquina para hacer pasta. La masa amasada se siente un poco como el lóbulo de la oreja cuando está lista para descansar. Dependiendo del tipo de pasta, córtela a mano (después de enrollar las hojas de masa) o use una máquina de pasta para cortar los fideos.

Aboga por el uso del procesador de alimentos en lugar del método de mezcla manual porque es rápido y fácil. Él recomienda darle a la masa la oportunidad de descansar entre mezclar y enrollar.

Recuerdo ver a mi abuela extender la masa de pasta a mano. Ella hizo que pareciera tan fácil, pero es mucho más rápido y fácil usar una máquina de pasta. Me encanta el mío.

Después de que Fabio terminó de hacer la pasta, todos nos sirvieron un poco con salsa de carne. Luego pasó a los ñoquis.

La receta aproximada de los ñoquis, que ganó críticas muy favorables cada vez que los hizo en Top Chef, implica hornear papas, dejarlas enfriar y pasarlas por una picadora de carne o una más rica después de pelarlas. No los triture, le dan la consistencia incorrecta. Parecía que usó aproximadamente 4 tazas de papas molidas, cocidas en 1 huevo, dos pizcas de sal, una pizca de pimienta, aproximadamente media cucharadita de nuez moscada y un puñado y medio de parmesano rallado. Esto se mezcló con una paleta en una batidora auxiliar de cocina.

(Hubo muchos ooohs y aaahs sobre la batidora y varias personas murmuraron sobre lo caras que son. Diré que mi ayudante de cocina es una de las mejores inversiones en la cocina que he hecho, y la que tuve antes era uno que mi madre poseía durante 30 años. He tenido mi K5A desde hace veinte años y espero dejárselo a mi hijo. Es posible que mi hermana todavía sea propietaria del que tenía nuestra abuela).

Después de mezclar esos ingredientes, Fabio agregó harina para alcanzar la consistencia que quería. Tiene una consistencia más suave que la masa de pasta. Supongo que agregó alrededor de 1-1 / 2 a 2 tazas de harina para todo uso para obtener la consistencia que quería. Después de eso, tomó trozos de limón o de pelota de tenis de la masa, le dio forma a cilindros de aproximadamente 3/4 "de grosor y 10" de largo y los cortó en trozos de aproximadamente 3/4 ". Usó muy poca harina en la encimera y en sus manos para evitar que las cosas se peguen porque agregar demasiada harina a los ñoquis los hace pesados.

A la hora de cocinar los ñoquis (y la pasta) aconseja añadir aceite de oliva a la olla. Con los ñoquis, no los revuelvas en la olla y, no importa cuántos haya en la olla, sácalos y escúrrelos todos cuando dos o tres de ellos hayan subido al agua para flotar. De lo contrario, se mojarán los ñoquis y se harán pedazos.

Pudimos probar los ñoquis en salsa marinara. Celestial.

Fabio pasó bastante tiempo respondiendo preguntas desde la sala. Y luego obtuvimos una sorpresa adicional: premios en la puerta para cuatro de los asistentes. Nos dijeron que revisáramos debajo de nuestros asientos y esta nota es lo que encontré debajo de la mía:


En la cocina

De alguna manera, me perdí las dos primeras temporadas de Top Chef, pero luego me convertí en un converso. Soy fan de Richard Blais, los hermanos Voltaggio, Carla Hall y algunos de los otros, pero Fabio Viviani me entretuvo enormemente.

Ahora bien, sucede que la primera vez que supe de Fabio y su restaurante en Moorpark fue cuando William Shatner cantó las alabanzas de Fabio en uno de sus espectáculos ecuestres benéficos y Cafe Firenze proporcionó servicio de catering para el evento (no teníamos entradas para la cena, tristemente.) Luego, mi peluquero, que vive en Moorpark, también le dio al lugar un entusiasmo. Fue más o menos cuando Fabio apareció en Top Chef.

Después de que estuvo en Top Chef, escuché que ya no estaba en el restaurante Moorpark (eso ha cambiado y él está allí) y luego escuché que había abierto un lugar en North Hollywood. Últimamente, ha estado organizando fiestas de visualización de Top Chef en ambos restaurantes (haciendo la alimentación de la costa este en Moorpark y la alimentación de la costa oeste en North Hollywood). También está dando clases de cocina en ambos lugares, aunque, lamentablemente, no en clases prácticas. Al menos, todavía no, pero promete que llegarán.

Fabio también es un ávido tweeter, y resulta que lo sigo (y a muchos otros chefs) en Twitter y Facebook. Así que escuché el anuncio de que él estaría dando una clase de pasta y ñoquis en Firenze Osteria en North Hollywood el 13 de febrero. La clase costaba $ 40 por persona o $ 70 por pareja, así que me inscribí para dos, pensando que si Len no podía ' Si vas conmigo, mi hijo Michael o alguien más lo haría. Michael tuvo suerte porque Len empezó una clase el domingo.

Llegamos al restaurante media hora antes de la hora de inicio, lo cual fue bueno, porque solo había dos personas delante de nosotros en la fila y resultó que los asientos se asignaron por orden de llegada, y era un grupo bastante grande. . Las mujeres superaban en número a los hombres por un factor de aproximadamente 10 a 1, y había un gran grupo de mujeres que se unieron, lo que me llevó a la conclusión obvia de que este chef famoso tiene groupies.

Fabio quería que todos entendieran que hacer pasta es FÁCIL. Un huevo, un poco de sal, un poco de aceite y un poco de harina en un procesador de alimentos, eso es pasta. Algunas papas al horno, un huevo, un poco de sal, un poco de nuez moscada, un poco de pimienta, un poco de harina en una batidora, eso es ñoquis. También hubo un gran énfasis en el sentido común: pellizco o una mano de alguna medida no es la mano de un niño o la de Andre the Giant, use una toalla doblada para sacar una papa caliente del horno y luego la dejo. refrescarse. Etcétera.

Como la mayoría de los cocineros italianos e italoamericanos que he conocido, hay menos sobre medir y mucho más sobre el gusto y el tacto en sus métodos. Para hacer pasta, Fabio utiliza un huevo por persona y aconseja trabajar en lotes de no más de cuatro huevos. ("¡No invites a más de 4 personas a cenar!") Entonces, para cuatro huevos, agrega una pizca de sal, un poco de aceite de oliva y aproximadamente 2 / 3-3 / 4 tazas de harina para todo uso en el procesador de alimentos hasta se forma una bola. Luego amasa un poco la masa y córtala en varios trozos para que pasen por los rodillos de una máquina para hacer pasta. La masa amasada se siente un poco como el lóbulo de la oreja cuando está lista para descansar. Dependiendo del tipo de pasta, córtela a mano (después de enrollar las hojas de masa) o use una máquina de pasta para cortar los fideos.

Aboga por el uso del procesador de alimentos en lugar del método de mezcla manual porque es rápido y fácil. Él recomienda darle a la masa la oportunidad de descansar entre mezclar y enrollar.

Recuerdo ver a mi abuela extender la masa de pasta a mano. Ella hizo que pareciera tan fácil, pero es mucho más rápido y fácil usar una máquina de pasta. Me encanta el mío.

Después de que Fabio terminó de hacer la pasta, todos nos sirvieron un poco con salsa de carne. Luego pasó a los ñoquis.

La receta aproximada de los ñoquis, que ganó críticas muy favorables cada vez que los hizo en Top Chef, implica hornear papas, dejarlas enfriar y pasarlas por una picadora de carne o una más rica después de pelarlas. No los triture, le dan la consistencia incorrecta. Parecía que usó aproximadamente 4 tazas de papas molidas cocidas en 1 huevo, dos pizcas de sal, una pizca de pimienta, aproximadamente media cucharadita de nuez moscada y un puñado y medio de parmesano rallado. Esto se mezcló con una paleta en una batidora auxiliar de cocina.

(Hubo muchos ooohs y aaahs sobre la batidora y varias personas murmuraron sobre lo caras que son. Diré que mi ayudante de cocina es una de las mejores inversiones en la cocina que he hecho, y la que tuve antes era uno que mi madre poseía durante 30 años. He tenido mi K5A desde hace veinte años y espero dejárselo a mi hijo. Es posible que mi hermana todavía sea propietaria del que tenía nuestra abuela).

Después de mezclar esos ingredientes, Fabio agregó harina para alcanzar la consistencia que quería. Tiene una consistencia más suave que la masa de pasta. Supongo que agregó alrededor de 1-1 / 2 a 2 tazas de harina para todo uso para obtener la consistencia que quería. Después de eso, tomó trozos de limón o de pelota de tenis de la masa, le dio forma a cilindros de aproximadamente 3/4 "de grosor y 10" de largo y los cortó en trozos de aproximadamente 3/4 ". Usó muy poca harina en la encimera y en sus manos para evitar que las cosas se peguen porque agregar demasiada harina a los ñoquis los hace pesados.

A la hora de cocinar los ñoquis (y la pasta) aconseja añadir aceite de oliva a la olla. Con los ñoquis, no los revuelvas en la olla y, no importa cuántos haya en la olla, sácalos y escúrrelos todos cuando dos o tres de ellos hayan subido al agua para flotar. De lo contrario, se mojarán los ñoquis y se harán pedazos.

Pudimos probar los ñoquis en salsa marinara. Celestial.

Fabio pasó bastante tiempo respondiendo preguntas desde la sala. Y luego obtuvimos una sorpresa adicional: premios en la puerta para cuatro de los asistentes. Nos dijeron que revisáramos debajo de nuestros asientos y esta nota es lo que encontré debajo de la mía:


En la cocina

De alguna manera, me perdí las dos primeras temporadas de Top Chef, pero luego me convertí en un converso. Soy fan de Richard Blais, los hermanos Voltaggio, Carla Hall y algunos de los otros, pero Fabio Viviani me entretuvo enormemente.

Ahora bien, sucede que la primera vez que supe de Fabio y su restaurante en Moorpark fue cuando William Shatner cantó las alabanzas de Fabio en uno de sus espectáculos ecuestres benéficos y Cafe Firenze proporcionó servicio de catering para el evento (no teníamos entradas para la cena, tristemente.) Luego, mi peluquero, que vive en Moorpark, también le dio al lugar un entusiasmo. Eso fue más o menos cuando Fabio apareció en Top Chef.

Después de que estuvo en Top Chef, escuché que ya no estaba en el restaurante Moorpark (eso ha cambiado y él está allí) y luego escuché que había abierto un lugar en North Hollywood. Últimamente, ha estado organizando fiestas de visualización de Top Chef en ambos restaurantes (haciendo la alimentación de la costa este en Moorpark y la alimentación de la costa oeste en North Hollywood). También está dando clases de cocina en ambos lugares, aunque, lamentablemente, no en clases prácticas. Al menos, todavía no, pero promete que llegarán.

Fabio también es un ávido tweeter, y resulta que lo sigo (y a muchos otros chefs) en Twitter y Facebook. Así que escuché el anuncio de que él estaría dando una clase de pasta y ñoquis en Firenze Osteria en North Hollywood el 13 de febrero. La clase costaba $ 40 por persona o $ 70 por pareja, así que me inscribí para dos, pensando que si Len no podía ' Si vas conmigo, mi hijo Michael o alguien más lo haría. Michael tuvo suerte porque Len empezó una clase el domingo.

Llegamos al restaurante media hora antes de la hora de inicio, lo cual fue bueno, porque solo había dos personas delante de nosotros en la fila y resultó que los asientos se asignaron por orden de llegada, y era un grupo bastante grande. . Las mujeres superaban en número a los hombres por un factor de aproximadamente 10 a 1, y había un gran grupo de mujeres que se unieron, lo que me llevó a la conclusión obvia de que este chef famoso tiene groupies.

Fabio quería que todos entendieran que hacer pasta es FÁCIL. Un huevo, un poco de sal, un poco de aceite y un poco de harina en un procesador de alimentos, eso es pasta. Algunas papas al horno, un huevo, un poco de sal, un poco de nuez moscada, un poco de pimienta, un poco de harina en una batidora, eso es ñoquis. También hubo un gran énfasis en el sentido común: pellizco o una mano de alguna medida no es la mano de un niño o la de Andre the Giant, use una toalla doblada para sacar una papa caliente del horno y luego la dejo. refrescarse. Etcétera.

Como la mayoría de los cocineros italianos e italoamericanos que he conocido, hay menos sobre medir y mucho más sobre el gusto y el tacto en sus métodos. Para hacer pasta, Fabio utiliza un huevo por persona y aconseja trabajar en lotes de no más de cuatro huevos. ("¡No invite a más de 4 personas a cenar!") Entonces, para cuatro huevos, agregue una pizca de sal, un poco de aceite de oliva y aproximadamente 2 / 3-3 / 4 tazas de harina para todo uso en el procesador de alimentos hasta se forma una bola. Luego amasa un poco la masa y córtala en varios trozos para que pasen por los rodillos de una máquina para hacer pasta. La masa amasada se siente un poco como el lóbulo de la oreja cuando está lista para descansar. Dependiendo del tipo de pasta, córtela a mano (después de enrollar las hojas de masa) o use una máquina de pasta para cortar los fideos.

Aboga por el uso del procesador de alimentos en lugar del método de mezcla manual porque es rápido y fácil. Él recomienda darle a la masa la oportunidad de descansar entre mezclar y enrollar.

Recuerdo ver a mi abuela extender la masa de pasta a mano. Ella hizo que pareciera tan fácil, pero es mucho más rápido y fácil usar una máquina de pasta. Me encanta el mío.

Después de que Fabio terminó de hacer la pasta, todos nos sirvieron un poco con salsa de carne. Luego pasó a los ñoquis.

La receta aproximada de los ñoquis, que ganó críticas muy favorables cada vez que los hizo en Top Chef, implica hornear papas, dejarlas enfriar y pasarlas por una picadora de carne o una más rica después de pelarlas. No los triture, le dan la consistencia incorrecta. Parecía que usó aproximadamente 4 tazas de papas molidas cocidas en 1 huevo, dos pizcas de sal, una pizca de pimienta, aproximadamente media cucharadita de nuez moscada y un puñado y medio de parmesano rallado. Esto se mezcló con una paleta en una batidora auxiliar de cocina.

(Hubo muchos ooohs y aaahs sobre la batidora y varias personas murmuraron sobre lo caras que son. Diré que mi ayudante de cocina es una de las mejores inversiones en la cocina que he hecho, y la que tuve antes era uno que mi madre poseía durante 30 años. He tenido mi K5A desde hace veinte años y espero dejárselo a mi hijo. Es posible que mi hermana todavía sea propietaria del que tenía nuestra abuela).

Después de mezclar esos ingredientes, Fabio agregó harina para alcanzar la consistencia que quería. Tiene una consistencia más suave que la masa de pasta. Supongo que agregó alrededor de 1-1 / 2 a 2 tazas de harina para todo uso para obtener la consistencia que quería. Después de eso, tomó trozos de limón o de pelota de tenis de la masa, le dio forma a cilindros de aproximadamente 3/4 "de grosor y 10" de largo y los cortó en trozos de aproximadamente 3/4 ". Usó muy poca harina en la encimera y en sus manos para evitar que las cosas se peguen porque agregar demasiada harina a los ñoquis los hace pesados.

A la hora de cocinar los ñoquis (y la pasta) aconseja añadir aceite de oliva a la olla. Con los ñoquis, no los revuelvas en la olla y, no importa cuántos haya en la olla, sácalos y escúrrelos todos cuando dos o tres de ellos hayan subido al agua para flotar. De lo contrario, se mojarán los ñoquis y se harán pedazos.

Pudimos probar los ñoquis en salsa marinara. Celestial.

Fabio pasó bastante tiempo respondiendo preguntas desde la sala. Y luego obtuvimos una sorpresa adicional: premios en la puerta para cuatro de los asistentes. Nos dijeron que revisáramos debajo de nuestros asientos y esta nota es lo que encontré debajo de la mía:


En la cocina

De alguna manera, me perdí las dos primeras temporadas de Top Chef, pero luego me convertí en un converso. Soy fan de Richard Blais, los hermanos Voltaggio, Carla Hall y algunos de los otros, pero Fabio Viviani me entretuvo enormemente.

Ahora bien, sucede que la primera vez que supe de Fabio y su restaurante en Moorpark fue cuando William Shatner cantó las alabanzas de Fabio en uno de sus espectáculos ecuestres benéficos y Cafe Firenze proporcionó servicio de catering para el evento (no teníamos entradas para la cena, tristemente.) Luego, mi peluquero, que vive en Moorpark, también le dio al lugar un entusiasmo. Fue más o menos cuando Fabio apareció en Top Chef.

Después de que estuvo en Top Chef, escuché que ya no estaba en el restaurante Moorpark (eso ha cambiado y él está allí) y luego escuché que había abierto un lugar en North Hollywood. Últimamente, ha estado organizando fiestas de visualización de Top Chef en ambos restaurantes (haciendo la alimentación de la costa este en Moorpark y la alimentación de la costa oeste en North Hollywood). También está dando clases de cocina en ambos lugares, aunque, lamentablemente, no en clases prácticas. Al menos, todavía no, pero promete que llegarán.

Fabio también es un ávido tweeter, y resulta que lo sigo (y a muchos otros chefs) en Twitter y Facebook. Así que escuché el anuncio de que él estaría dando una clase de pasta y ñoquis en Firenze Osteria en North Hollywood el 13 de febrero. La clase costaba $ 40 por persona o $ 70 por pareja, así que me inscribí para dos, pensando que si Len no podía ' Si vas conmigo, mi hijo Michael o alguien más lo haría. Michael tuvo suerte porque Len empezó una clase el domingo.

Llegamos al restaurante media hora antes de la hora de inicio, lo cual fue bueno, porque solo había dos personas delante de nosotros en la fila y resultó que los asientos se asignaron por orden de llegada, y era un grupo bastante grande. . Las mujeres superaban en número a los hombres por un factor de aproximadamente 10 a 1, y había un gran grupo de mujeres que se unieron, lo que me llevó a la conclusión obvia de que este chef famoso tiene groupies.

Fabio quería que todos entendieran que hacer pasta es FÁCIL. Un huevo, un poco de sal, un poco de aceite y un poco de harina en un procesador de alimentos, eso es pasta. Algunas papas al horno, un huevo, un poco de sal, un poco de nuez moscada, un poco de pimienta, un poco de harina en una batidora, eso es ñoquis. También hubo un gran énfasis en el sentido común: pellizco o una mano de alguna medida no es la mano de un niño o la de Andre the Giant, use una toalla doblada para sacar una papa caliente del horno y luego la dejo. refrescarse. Etcétera.

Como la mayoría de los cocineros italianos e italoamericanos que he conocido, hay menos sobre medir y mucho más sobre el gusto y el tacto en sus métodos. Para hacer pasta, Fabio utiliza un huevo por persona y aconseja trabajar en lotes de no más de cuatro huevos. ("¡No invites a más de 4 personas a cenar!") Entonces, para cuatro huevos, agrega una pizca de sal, un poco de aceite de oliva y aproximadamente 2 / 3-3 / 4 tazas de harina para todo uso en el procesador de alimentos hasta se forma una bola. Luego amasa un poco la masa y córtala en varios trozos para que pasen por los rodillos de una máquina para hacer pasta. La masa amasada se siente un poco como el lóbulo de la oreja cuando está lista para descansar. Dependiendo del tipo de pasta, córtela a mano (después de enrollar las hojas de masa) o use una máquina de pasta para cortar los fideos.

Aboga por el uso del procesador de alimentos en lugar del método de mezcla manual porque es rápido y fácil. Él recomienda darle a la masa la oportunidad de descansar entre mezclar y enrollar.

Recuerdo haber visto a mi abuela extender la masa de pasta con la mano. Ella hizo que pareciera tan fácil, pero es mucho más rápido y fácil usar una máquina de pasta. Me encanta el mío.

Después de que Fabio terminó de hacer la pasta, todos nos sirvieron un poco con salsa de carne. Luego pasó a los ñoquis.

La receta aproximada de los ñoquis, que ganó críticas muy favorables cada vez que los hizo en Top Chef, implica hornear papas, dejarlas enfriar y pasarlas por una picadora de carne o una más rica después de pelarlas. No los triture, le dan la consistencia incorrecta. Parecía que usó aproximadamente 4 tazas de papas molidas, cocidas en 1 huevo, dos pizcas de sal, una pizca de pimienta, aproximadamente media cucharadita de nuez moscada y un puñado y medio de parmesano rallado. Esto se mezcló con una paleta en una batidora auxiliar de cocina.

(Hubo muchos ooohs y aaahs sobre la batidora y varias personas murmuraron sobre lo caras que son. Diré que mi ayuda de cocina es una de las mejores inversiones en la cocina que he hecho, y la que tuve antes era uno que mi madre poseía durante 30 años. He tenido mi K5A desde hace veinte años y espero dejárselo a mi hijo. Es posible que mi hermana todavía sea propietaria del que tenía nuestra abuela).

Después de mezclar esos ingredientes, Fabio agregó harina para alcanzar la consistencia que quería. Tiene una consistencia más suave que la masa de pasta. Supongo que agregó alrededor de 1-1 / 2 a 2 tazas de harina para todo uso para obtener la consistencia que quería. Después de eso, tomó trozos de limón o de pelota de tenis de la masa, le dio forma a cilindros de aproximadamente 3/4 "de grosor y 10" de largo y los cortó en trozos de aproximadamente 3/4 ". Usó muy poca harina en la encimera y en sus manos para evitar que las cosas se peguen porque agregar demasiada harina a los ñoquis los hace pesados.

A la hora de cocinar los ñoquis (y la pasta) aconseja añadir aceite de oliva a la olla. Con los ñoquis, no los revuelvas en la olla y, no importa cuántos haya en la olla, sácalos y escúrrelos todos cuando dos o tres de ellos hayan subido al agua para flotar. De lo contrario, se mojarán los ñoquis y se harán pedazos.

Pudimos probar los ñoquis en salsa marinara. Celestial.

Fabio pasó bastante tiempo respondiendo preguntas desde la sala. Y luego obtuvimos una sorpresa adicional: premios en la puerta para cuatro de los asistentes. Nos dijeron que revisáramos debajo de nuestros asientos y esta nota es lo que encontré debajo de la mía:


En la cocina

De alguna manera, me perdí las dos primeras temporadas de Top Chef, pero luego me convertí en un converso. Soy fan de Richard Blais, los hermanos Voltaggio, Carla Hall y algunos de los otros, pero Fabio Viviani me entretuvo enormemente.

Ahora bien, sucede que la primera vez que supe de Fabio y su restaurante en Moorpark fue cuando William Shatner cantó las alabanzas de Fabio en uno de sus espectáculos de caballos benéficos y Cafe Firenze proporcionó servicio de catering para el evento (no teníamos entradas para la cena, tristemente.) Luego, mi peluquero, que vive en Moorpark, también le dio al lugar un entusiasmo. Fue más o menos cuando Fabio apareció en Top Chef.

Después de que estuvo en Top Chef, escuché que ya no estaba en el restaurante Moorpark (eso ha cambiado y él está allí) y luego escuché que había abierto un lugar en North Hollywood. Últimamente, ha estado organizando fiestas de visualización de Top Chef en ambos restaurantes (haciendo la alimentación de la costa este en Moorpark y la alimentación de la costa oeste en North Hollywood). También está dando clases de cocina en ambos lugares, aunque, lamentablemente, no en clases prácticas. Al menos, todavía no, pero promete que llegarán.

Fabio también es un ávido tweeter, y resulta que lo sigo (y a muchos otros chefs) en Twitter y Facebook. Así que escuché el anuncio de que él estaría dando una clase de pasta y ñoquis en Firenze Osteria en North Hollywood el 13 de febrero. La clase costaba $ 40 por persona o $ 70 por pareja, así que me inscribí para dos, pensando que si Len no podía ' Si vas conmigo, mi hijo Michael o alguien más lo haría. Michael tuvo suerte porque Len empezó una clase el domingo.

Llegamos al restaurante media hora antes de la hora de inicio, lo cual fue bueno, porque solo había dos personas delante de nosotros en la fila y resultó que los asientos se asignaron por orden de llegada, y era un grupo bastante grande. . Las mujeres superaban en número a los hombres por un factor de aproximadamente 10 a 1, y había un gran grupo de mujeres que se unieron, lo que me llevó a la conclusión obvia de que este chef famoso tiene groupies.

Fabio quería que todos entendieran que hacer pasta es FÁCIL. Un huevo, un poco de sal, un poco de aceite y un poco de harina en un procesador de alimentos, eso es pasta. Algunas papas al horno, un huevo, un poco de sal, un poco de nuez moscada, un poco de pimienta, un poco de harina en una batidora, eso es ñoquis. También hubo un gran énfasis en el sentido común: pellizco o una mano de alguna medida no es la mano de un niño o la de Andre the Giant, use una toalla doblada para sacar una papa caliente del horno y luego la dejo. refrescarse. Etcétera.

Como la mayoría de los cocineros italianos e italoamericanos que he conocido, hay menos sobre medir y mucho más sobre el gusto y el tacto en sus métodos. Para hacer pasta, Fabio utiliza un huevo por persona y aconseja trabajar en lotes de no más de cuatro huevos. ("¡No invite a más de 4 personas a cenar!") Entonces, para cuatro huevos, agregue una pizca de sal, un poco de aceite de oliva y aproximadamente 2 / 3-3 / 4 tazas de harina para todo uso en el procesador de alimentos hasta se forma una bola. Luego amasa un poco la masa y córtala en varios trozos para que pasen por los rodillos de una máquina para hacer pasta. La masa amasada se siente un poco como el lóbulo de la oreja cuando está lista para descansar. Dependiendo del tipo de pasta, córtela a mano (después de enrollar las láminas de masa) o use una máquina de pasta para cortar los fideos.

Aboga por el uso del procesador de alimentos en lugar del método de mezcla manual porque es rápido y fácil. Él recomienda darle a la masa la oportunidad de descansar entre mezclar y enrollar.

Recuerdo haber visto a mi abuela extender la masa de pasta con la mano. Ella hizo que pareciera tan fácil, pero es mucho más rápido y fácil usar una máquina de pasta. Me encanta el mío.

Después de que Fabio terminó de hacer la pasta, todos nos sirvieron un poco con salsa de carne. Luego pasó a los ñoquis.

La receta aproximada de los ñoquis, que ganó críticas muy favorables cada vez que los hizo en Top Chef, implica hornear papas, dejarlas enfriar y pasarlas por una picadora de carne o una más rica después de pelarlas. No los triture, le dan la consistencia incorrecta. Parecía que usó aproximadamente 4 tazas de papas molidas, cocidas en 1 huevo, dos pizcas de sal, una pizca de pimienta, aproximadamente media cucharadita de nuez moscada y un puñado y medio de parmesano rallado. Esto se mezcló con una paleta en una batidora auxiliar de cocina.

(Hubo muchos ooohs y aaahs sobre la batidora y varias personas murmuraron sobre lo caras que son. Diré que mi ayudante de cocina es una de las mejores inversiones en la cocina que he hecho, y la que tuve antes era uno que mi madre poseía durante 30 años. He tenido mi K5A desde hace veinte años y espero dejárselo a mi hijo. Es posible que mi hermana todavía sea propietaria del que tenía nuestra abuela).

Después de mezclar esos ingredientes, Fabio agregó harina para alcanzar la consistencia que quería. Tiene una consistencia más suave que la masa de pasta. Supongo que agregó alrededor de 1-1 / 2 a 2 tazas de harina para todo uso para obtener la consistencia que quería. Después de eso, tomó trozos de limón o de pelota de tenis de la masa, le dio forma a cilindros de aproximadamente 3/4 "de grosor y 10" de largo y los cortó en trozos de aproximadamente 3/4 ". Usó muy poca harina en la encimera y en sus manos para evitar que las cosas se peguen porque agregar demasiada harina a los ñoquis los hace pesados.

A la hora de cocinar los ñoquis (y la pasta) aconseja añadir aceite de oliva a la olla. Con los ñoquis, no los revuelvas en la olla y, no importa cuántos haya en la olla, sácalos y escúrrelos todos cuando dos o tres de ellos hayan subido al agua para flotar. De lo contrario, se mojarán los ñoquis y se harán pedazos.

Pudimos probar los ñoquis en salsa marinara. Celestial.

Fabio pasó bastante tiempo respondiendo preguntas desde la sala. Y luego obtuvimos una sorpresa adicional: premios en la puerta para cuatro de los asistentes. Nos dijeron que revisáramos debajo de nuestros asientos y esta nota es lo que encontré debajo de la mía:


En la cocina

De alguna manera, me perdí las dos primeras temporadas de Top Chef, pero luego me convertí en un converso. Soy fan de Richard Blais, los hermanos Voltaggio, Carla Hall y algunos de los otros, pero Fabio Viviani me entretuvo enormemente.

Ahora bien, sucede que la primera vez que supe de Fabio y su restaurante en Moorpark fue cuando William Shatner cantó las alabanzas de Fabio en uno de sus espectáculos ecuestres benéficos y Cafe Firenze proporcionó servicio de catering para el evento (no teníamos entradas para la cena, tristemente.) Luego, mi peluquero, que vive en Moorpark, también le dio al lugar un entusiasmo. Fue entonces cuando Fabio apareció en Top Chef.

Después de que estuvo en Top Chef, escuché que ya no estaba en el restaurante Moorpark (eso ha cambiado y él está allí) y luego escuché que había abierto un lugar en North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Etcétera.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Etcétera.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Etcétera.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Etcétera.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Etcétera.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine: