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Receta boloñesa de Victoria

Receta boloñesa de Victoria


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Mejor que cualquier frasco de boloñesa, siempre prefiero lo casero.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 zanahoria, rallada
  • 6 a 8 champiñones, en rodajas (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 500g de carne picada
  • 1 vaso de vino tinto (opcional)
  • 1 tubo (200g) de puré de tomate
  • 1 lata (400 g) de tomates picados
  • 1 cubo de caldo de res
  • Condimento Maggi®
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 puñado de albahaca fresca o 2 cucharaditas de albahaca seca
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1 hora 30 minutos› Listo en: 1 hora 45 minutos

  1. Fríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y los champiñones en aceite de oliva durante unos 10 minutos.
  2. A continuación, agregue su carne picada y fría hasta que se dore.
  3. Si usa vino, agregue esto ahora y cocine por unos minutos más.
  4. Agrega el resto de tus ingredientes con una taza de agua y deja hervir a fuego lento durante 90 minutos revolviendo de vez en cuando.
  5. Sirve con tu pasta favorita o papas al horno.

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Rao & # 39s es la mejor salsa para pasta en frasco que haya existido

Tenemos una relación complicada con la salsa para pasta en tarro. Entre las opciones sin cocinar, la estufa rápida y las opciones fáciles de asar con mantequilla, hacer su propia salsa de tomate es bastante fácil. Pero a veces, simplemente no te atreves a hacer salsa. Tu día fue horrible. Tu semana fue horrible. Tu año fue horrible. No es necesario que lo explique. Lo entendemos. En ese caso, buscamos un frasco. Pero no cualquier frasco. Tenemos una relación bastante leal con la salsa marinara de Rao y creemos firmemente que es la mejor salsa para pasta en frasco que existe. Todos los que trabajan aquí tienen los rituales diarios de Rao. Canciones. Refranes. Apretones de manos. Es un culto.

Está bien, realmente no estamos en una secta. Pero creemos que Rao's es el mejor. En términos generales, la salsa para pasta en frasco es bastante terrible. A veces, eso se debe a que se agregan conservantes o colorantes. Pero sobre todo, es porque tienen un sabor demasiado dulce, demasiado salado o tal vez incluso una combinación de los dos.

Pero Rao's no es ninguna de esas cosas. Rao's es una salsa para pasta que se ajusta a las salsas que cocinaríamos y comienza con los ingredientes. Rao's utiliza tomates y aceite de oliva de alta calidad, sin conservantes ni colorantes añadidos. El resto de ingredientes no te sorprenderá: sal, pimienta, cebolla, ajo, albahaca y orégano. Ya sabes, las cosas que esperarías estar en una sabrosa marinara. Y la mayor omisión de esa lista es el azúcar agregada. Lo que ya te dice algo sobre cómo sabe.

La salsa marinara de Rao & # x27s está muy bien equilibrada con la dulzura que proviene únicamente de los tomates, las cebollas y el ajo. No hay ningún otro fármaco que mejore el rendimiento que se interponga en el camino de una salsa de tomate equilibrada.

El sabor sabe. hecho en casa. Sí, estaríamos muy felices si hiciéramos esta salsa. Es el tipo de salsa que queremos colocar sobre la pasta y mojar stromboli o calzones. En comparación con otras marcas nacionales, Rao's se encuentra en un plano completamente diferente.

Si bien todos estos sabores y proporciones son importantes, hay un ingrediente que destaca más que el resto. De hecho, puede saber que está ahí de inmediato. Rao's utiliza una gran cantidad de aceite de oliva. Puede verlo sentado justo encima de la salsa, incluso antes de abrir el frasco. Nos encanta ese compromiso con el lado graso y aceitoso de la salsa. Esa grasa es la clave para una marinara fantástica y completa.

Pero siempre hay una excepción a la regla, lo que te hace enmendar tus creencias. Y en este caso, esa excepción está hecha de tomates, es oriundo de Nueva York y se conoce con el nombre de Rao's.


Matt Preston & # 039s lasaña 2.0 de amantes de la carne de Calabria

La lasaña original fue creada por los romanos. De acuerdo con una receta antigua, descubrí que su & lsquolasanis & rsquo eran cuadrados de pasta cortados en tiras tan anchas como tres dedos. Las sábanas (o & lsquobed de toallas & rsquo como dice la traducción) estaban cubiertas con & lsquocaseum grattatum & rsquo (ese & rsquos queso rallado, según mi fiel traductor en línea del latín antiguo). Tienes que amar a un buen traductor en línea y ndash bien, hasta que arroje la traducción al inglés de & lsquolasanis & rsquo. Esto sale como & lsquowash room & rsquo o & lsquochamber pot & rsquo, lo que hace que nuestra lasaña suene mucho menos apetitosa. Tal vez fue algo acerca de todas esas hojas de pasta apiladas en la olla de barro. De todos modos, estoy divagando. La lasaña que mejor conocemos es la versión de Emilia-Romaña, con bechamel y boloñesa, pero los astutos calabreses hacen su lasaña (tenga en cuenta que en el sur de Italia la lasaña termina con un & lsquoa & rsquo not an & lsquoe & rsquo) con capas de mozzarella oozy en lugar de bechamel. e incluyen capas de huevo duro picado y jamón o mortadela, así como carne picada. En esta versión, agregué jamón para darle un toque salado y más carnoso.

Esta receta proviene de Matt Preston's Delicioso, fácil y rápido en todo el mundo (Pan Macmillan Australia, pbk, $ 39,99).

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para engrasar

1 cebolla morena, rallada gruesa

1 zanahoria grande, sal marina rallada gruesa y pimienta negra recién molida

3 dientes de ajo finamente rallados

1 cucharada de hojas de tomillo picadas

1 cucharada de hojas de romero picadas

500 g de carne picada de cerdo y ternera

1 & veces botella de 700 ml de salsa de tomate

500 g (5 tazas) de queso mozzarella rallado grueso

70 g (1 taza) de parmesano finamente rallado

80 g de jamón serrano en rodajas finas, cortado en trozos de 4 cm

80 g de mortadela en rodajas, cortada en trozos de 4 cm

4 huevos duros, hojas pequeñas de perejil de hoja plana cortadas en rodajas, para servir (sí, las hojas más grandes picadas también están bien)

Método

Caliente el aceite en una cacerola grande o una cacerola ignífuga a fuego medio y alto. Agregue la cebolla y la zanahoria, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo, durante 3 y 4 minutos o hasta que estén blandas. Agregue el ajo, el tomillo y el romero y cocine por 1 minuto más o hasta que esté aromático.

Agregue la carne picada y cocine, rompiendo los grumos con el dorso de una cuchara de madera, durante 4 y 5 minutos o hasta que esté bien dorado. Agregue la passata, el vino y 500 ml (2 tazas) de agua.

Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que la salsa se espese un poco. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. (La mezcla de carne picada tendrá más humedad que una lasaña tradicional, ya que no hay bechamel, necesita este líquido extra para cocinar la pasta).

Precaliente el horno a 180 ° C / 160 ° C con ventilador. Engrasar una fuente de horno de 6 cm de profundidad, 30 cm y veces 22 cm con un poco de aceite. Combine la mozzarella y el parmesano en un bol.

Coloque alrededor de & frac12 de taza de la mezcla de carne picada sobre la base del plato y cubra con cuatro de las hojas de lasaña. Cubra con un tercio de la mezcla de carne picada restante, luego un tercio del prosciutto y la mortadela, un tercio del huevo y un tercio de la mezcla de queso. Repita las capas dos veces, pero antes de la capa final de huevo y queso, rocíe más de 60 ml (& frac14 taza) de agua.

Cubra con una hoja de papel de hornear y luego aluminio y hornee por 40 minutos.

Aumente la temperatura del horno a 220 ° C / 200 ° C forzado por ventilador. Retire el papel y el papel de aluminio y hornee durante 8 y 10 minutos más o hasta que estén dorados. Esparcir con perejil para servir.

Si desea preparar esto con anticipación y congelarlo, puede llevarlo hasta el punto en que retire el papel y la lámina para el horneado final. Déjelo enfriar por completo, luego cúbralo con una doble capa de plástico y congele hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en la nevera. Cubra con una capa de papel de hornear y papel aluminio y vuelva a calentar en un horno precalentado con ventilador a 180 ° C / 160 ° C durante 20 minutos, luego retire el papel y el papel aluminio y hornee hasta que esté dorado.


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Cuando lo probé por primera vez, en un pequeño restaurante italiano, estaba tan horrorizado que lo envié directamente a la cocina. No era comestible. No se parecía en nada al maravilloso plato que estaba acostumbrado a comer en casa.

La salsa estaba descuidada y con ajo. Y los espaguetis eran desagradables y resbaladizos, en comparación con el delicioso borde que se obtiene de los tagliatelle, que crea una sensación totalmente diferente para el paladar.

En Italia, hay unas 600 formas diferentes de pasta. Cada uno es adecuado para un estilo particular de salsa. Pero en Gran Bretaña todos estaban agrupados bajo el mismo título: espaguetis. Yo estaba horrorizado.

La salsa ragú con la que crecí es deliciosa, rica y muy sencilla de preparar, con ingredientes frescos como el apio y la zanahoria.

La clave es dejar que se cocine muy suavemente durante varias horas para que los sabores se impregnen y la salsa se espese.

Siempre uso carne de cerdo en lugar de la tradicional panceta (tocino italiano enrollado), junto con el ingrediente principal de la carne de res, ya que creo que le da un sabor aún más encantador.

Tradicional: la salsa boloñesa se debe servir con tallarines.

También prefiero el vino blanco al tinto, ya que no necesitas el colorante adicional: el puré de tomate le da suficiente.

Pero es importante dejar que el alcohol se evapore o te quedará un sabor metálico.

En 1982, la Cámara de Comercio de Bolonia pidió a la Accademia Italiana della Cucina (Academia Italiana de Cocina) que elaborara una receta oficial que limitara los ingredientes de un ragu a carne de res, panceta, cebollas, zanahorias, apio, pasta de tomate y vino blanco.

Se agrega leche en las primeras etapas para hacer que los sabores de la carne sean más delicados, aunque no todos los chefs italianos se adhieren a eso.

Personalmente, no añado leche. Sé que algunas personas lo hacen, pero después de muchos años de cocina, no creo que aporte nada extra al plato ni complemente particularmente el sabor.

Mi experiencia con los espaguetis a la boloñesa en Gran Bretaña fue una de las principales razones por las que comencé a escribir libros de cocina. Quería informar a la gente sobre la auténtica comida italiana.

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Antojos abundantes, a veces insatisfechos

“Esta foto me dejó embarazada”, escribió una vez, deseando una panceta de cerdo curada en casa que ayudó a hacer durante un curso intensivo de cocina de tres semanas.

La Sra. Teigen (pronunciada TEE-ghen), de 28 años, es una de las voces más divertidas y poco probables sobre la comida en Twitter, donde su audiencia se acerca al medio millón de personas y tiene más de 700.000 seguidores en Instagram. Su popularidad probablemente se deba primero a su aparición en la edición de trajes de baño de Sports Illustrated de este año, fue su primera modelo de portada asiático-estadounidense. También impulsa su perfil en las redes sociales su relación de mucho tiempo con el cantante John Legend con el que se casaron el otoño pasado.

De sus viajes y luna de miel en Italia, publica imágenes de pasta, pescado entero y helado. Pero en la vida diaria, es muy probable que coloque una hermosa foto de una cebolla Bloomin 'en Outback Steakhouse o de los paquetes de salsa picante Cholula que pide a granel, o un video de ella misma comiendo Cheetos borracha directamente de la tapicería de su sofá.

Probablemente sean esos últimos elementos los que le valieron un lugar como juez en el nuevo programa de competencia de cocina de MTV, "Snack-Off". Los cocineros aficionados compiten por inventar un bocadillo creíble, utilizando solo sobras y comida chatarra, para lograr el máximo atractivo para una audiencia joven que está drogada o perezosa, o ambas cosas. (Los ingredientes principales en el primer episodio fueron malvaviscos, salchichas de Viena, palomitas de maíz y carne seca). En términos de "Top Chef", la Sra. Teigen interpreta a Padma Lakshmi para el Tom Colicchio del chef Eddie Huang, pero ahí terminan los símiles, ya que los concursantes son tan inexpertos que hacer palomitas de maíz sin microondas es un desafío insuperable.

"Soy lo más alejado de un entusiasta o un snob de la comida", dijo. "Esa gente me aterroriza".

Pero tiene un gran respeto por el trabajo de los chefs, una gran tolerancia al picante de chile (su madre es tailandesa) y un gran apetito por la variedad. Su última comida, dijo, sería el dim sum ilimitado en Sense, el restaurante cantonés del Mandarin Oriental de Tokio. “Ojalá pudiera comerme hasta la muerte”, dijo.

Las modelos son famosas por afirmar en entrevistas que regularmente se entregan a las donas y hamburguesas In-N-Out. Pero el índice de masa corporal extremadamente bajo exigido por la industria de la moda no permite muchas indulgencias y genera escepticismo. Las redes sociales como Instagram se han convertido en un foro para publicaciones de "vergüenza", llamando a modelos flacos y celebridades que dicen que comen "normalmente" y afirman que nunca hacen ejercicio.

La Sra. Teigen experimenta más a menudo lo contrario: los comentaristas anónimos comentan sobre su cara "gorda" y su apariencia "extraña". "Poniendo ese peso mamá", dijo una seguidora después de publicar fotos recientes de una aparición en MTV. Tiende a contraatacar con espíritu (y blasfemias), ganándose seguidores aún más leales.

Dejemos que el registro demuestre que la Sra. Teigen no fingió comer mucho en un almuerzo reciente, ya que estaba a punto de ponerse un ajustado minivestido de encaje naranja para la ceremonia de premiación del Consejo de Diseñadores de Moda de América. Claramente conocía su camino alrededor de la estimable Bash Burger en Lure Fishbar (servida en un panecillo de papa, cubierto con una cebolla caramelizada y mermelada de tocino, queso americano y pepinillos encurtidos) pero se comió exactamente una pierna de cangrejo real y un rollo de sushi.

"Soy la pesadilla de un nutricionista", dijo. Admite que cuando está trabajando (por ejemplo, cuando apareció en la portada de junio de Cosmopolitan, o se estaba preparando para una sesión de catálogo de Victoria's Secret), no come prácticamente nada.

“Algunas modelos sobreviven al tiempo sin comida viviendo de café y cigarrillos”, dijo. "Para mí es vino tinto y libros de cocina".

Pero en el medio, merodea por nuevos restaurantes (la lasaña verde, un especial de los jueves en Frank en el East Village, es una de sus favoritas), es habitual en Taco Bell y se da atracones de costillas y ramen.

Muchas de las narrativas culinarias de la Sra. Teigen parecen haber sido publicadas cuando el Sr. Legend está de gira y ella está en casa en Los Ángeles, pasando el tiempo con una botella de vino y un proyecto de cocina como huevos rellenos, vieiras chamuscadas o aderezo de ensalada César sin huevo. O recetas en serio que no están a dieta, opuestas a las de Gwyneth-Paltrow, como "pimientos jalapeños rellenos de queso crema con tocino y salchichas y unicornios y hadas y vodka no esperan al vodka, sino a todo lo bueno del mundo".

Afortunadamente para la Sra. Teigen de 5 pies 8 pulgadas, ella ocupa un nicho en la industria de la moda reservado para las “chicas con curvas”: modelo de trajes de baño. Fue contratada para estar de pie con lencería negra en el video de 2006 de Mr. Legend para "Stereo", y los dos han estado juntos desde entonces.

El padre de la Sra. Teigen, Ron, es noruego-estadounidense, su madre, Vilaluck, es tailandesa. Creció en Snohomish, Washington, donde ni siquiera había un restaurante tailandés, mucho menos un mercado para comprar arroz jazmín y pasta de curry.

“Incluso en Seattle, entonces no se podían comprar papayas verdes”, dijo. "Mi madre se rindió y aprendió a cocinar carne en conserva y repollo".

La Sra. Teigen no comenzó a cocinar hasta mucho después de que se fue de casa, y todavía es cautelosa al intentar las recetas tailandesas de su madre. Sin embargo, ha dominado el jok moo, una sopa de arroz a fuego lento con sabrosas albóndigas de cerdo y aderezos aromáticos de jengibre fresco, cebollín, cilantro y chiles. Leela Punyaratabandhu, autora de "Simple Thai Food", dijo que la cremosidad del arroz, el mordisco del jengibre fresco y el tierno rebote de las albóndigas de cerdo hacen que el plato se convierta en un desayuno apetecible que se puede comer todos los días. .

La Sra. Punyaratabandhu, que vive en Bangkok, dijo que la Sra. Teigen también era una celebridad en Tailandia, aunque más por su matrimonio con el Sr. Legend que por derecho propio.

"Para hablar por mí misma, creo que es adorable y admiro su ingenio y franqueza", escribió la Sra. Punyaratabandhu en un correo electrónico. “Chrissy es alguien que dice lo que piensa. Sin embargo, no diría que nada de esto tiene que ver con su herencia tailandesa ".


Pasta fresca desde cero & # 8211 ¡Entretenga a los niños!

Este fin de semana Scott y yo nos encontramos cuidando de mi sobrino de 8 años y mi sobrina de 5 años mientras mi hermana y mi cuñado tenían un fin de semana bien merecido en Melbourne.

Tuvimos un sábado lleno de acción lleno de pasear a los perros, comer un delicioso almuerzo de la pastelería sudamericana local (llamada Sugarloaf en Kogarah), tomar un helado, jugar en la playa y ver los aviones aterrizar en la terminal internacional.

En su verdadera forma de hermano italiano, mi hermana no podía dejarme cuidar de los niños sin asegurarse de que tuviéramos algo sabroso para comer, así que preparó un gran lote de salsa boloñesa para que cenáramos. Sabiendo lo emocionados que estaban los niños por comer boloñesa, pensé que tal vez sería divertido para todos hacer pasta fresca que los niños pudieran comer con la salsa. Para mí, un plato que has ayudado a cocinar tú mismo siempre es un poco más sabroso.

Los niños nunca habían hecho pasta antes (qué vergüenza, hermana) y estaban muy emocionados con la idea. Así que sacamos la máquina para hacer pasta y la llevamos a su lugar. La pasta es prácticamente la cosa más fácil de hacer y elevará tu cena a otro nivel & # 8211 ¡Así que no hay excusa & # 8230 para hacer gente!

La pasta fresca se hace solo con harina, huevos y un poquito de aceite de oliva. Para calcular la cantidad de cada uno que necesita, la proporción de harina a huevo por persona es la siguiente: 1 persona = 100 g de harina + 1 huevo. Anoche dimos de comer a cuatro, pero queríamos algunas sobras para que mi hermana y mi cuñado probaran, así que preparamos lo suficiente para seis personas.

Ingredientes:
600g & # 822000 & # 8221 Harina (harina para pan y pasta)
6 huevos
1 cucharada de aceite de oliva

Coloca la harina en un banco limpio. Haga un hueco en el centro y rompa los huevos. Batir los huevos con un tenedor hasta que estén suaves. Con las yemas de los dedos, mezcla los huevos con la harina, incorporando poco a poco, hasta que todo esté combinado. Luego agregue el aceite de oliva.

Amasar los trozos de masa hasta que se forme un gran trozo de masa. Luego debes trabajarlo hasta que la masa se vuelva suave y sedosa. Debo advertirle que no se sentirá como si la masa se juntara alguna vez y tendrá que trabajar duro, pero siga persistiendo hasta que lo haga. Lo que está haciendo es desarrollar el gluten en la harina y si no lo hace correctamente, su pasta se volverá blanda cuando la cocine en lugar de al dente.

Es en este punto que debe envolverlo en una envoltura alegre y guardarlo en el refrigerador durante 30 minutos. Esto es para reposar la masa para que se endurezca un poco. Pero con dos niños comenzando a quejarse de que tenían hambre, pensamos que nos arriesgaríamos.

Ahora viene la parte divertida. Esta es la versión rápida y rústica para los niños que pueden no tener la paciencia para obtener los tamaños de pasta perfectos.

Necesitará una máquina de pasta y estas son relativamente económicas si las compra en Victoria & # 8217s Basement (tenemos la nuestra por $ 29). Sujételo a su banco y espolvoree la parte superior del banco con un poco de la harina restante. Corta un trozo de masa (del tamaño de una naranja pequeña) y aplástalo con la palma de tu mano.

Coloque la máquina para pasta en la posición más amplia y enrolle el trozo. Luego, baje la máquina un nivel y vuelva a enrollar la masa. Continúe este proceso bajando un nivel cada vez hasta que lo adelgace tanto como desee. Estábamos haciendo fettuccine, así que seguimos el proceso hasta el segundo ajuste más fino (el ajuste más fino es mejor para los ravioles). Repita con toda la masa hasta que le queden hojas de lasaña frescas.

Luego, agregue el accesorio cortador de pasta a su máquina y pase las hojas por el cortador de pasta que necesita (nosotros alimentamos el nuestro a través del cortador de fettuccine). Asegúrate de que el banco esté bien enharinado y coloca la pasta cortada sobre el banco enharinado para evitar que se pegue.

Para cocinar la pasta, ponga una olla grande con agua hirviendo al fuego y una vez hirviendo agregue un puñado de sal y agregue la pasta. La pasta fresca toma un lote menos tiempo que la pasta seca para cocinar, así que ten cuidado. Realmente solo tomará un par de minutos llegar a al dente.

Una vez cocida, escurra el agua y vuelva a colocar la pasta en la olla. Agregue su salsa, agregue queso grana padano recién rallado y ¡disfrute!

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Mandy, qué fiesta y una gran manera de pasar un invierno húmedo y un día. Es un placer verle hacer un gran progreso en su experiencia culinaria & # 8211 no puedo & # 8217t esperar a ver qué se le ocurre a continuación. ahora es el caso de que yo les pida recetas. Josefina

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[& # 8230] La pasta fresca se hace simplemente creando una masa de huevos y harina '00' con alto contenido de gluten que se amasa y se presiona a través de rodillos hasta que sea lo suficientemente delgada para el tipo de pasta que se está preparando. La pasta fresca se usa mejor con salsas delicadas y simples donde la textura de la pasta realmente brilla. Por el contrario, la pasta seca está hecha de harina de sémola finamente molida y agua. Se mezcla en una pasta y luego se empuja a través de moldes para hacer formas de pasta como penne, rigatone, fusilli, etc. Luego se seca a bajas temperaturas durante unos días hasta que desaparece la humedad y se pueden almacenar durante largos períodos de tiempo. . La pasta seca se usa mejor para sabores fuertes y atrevidos. [& # 8230]

Conoce a Amanda

Soy Amanda, la fotógrafa independiente australiana-italiana y cocinera detrás del blog de recetas Chew Town, con sede en Sydney.

¡Creo recetas simples con sabores atrevidos y creo que la comida merece verse tan dinámica como sabe!


Recetas de Hai Cenato para hacer en casa ...

Pulpo y calamar a la plancha, lentejas braseadas y salsa verde

Se sirven tiernos trozos de pulpo y flores de calamar de Cornualles sobre un lecho de lentejas brillantes con pequeños cubos de panceta y una salsa verde de chile verde rica en umami. ¡Esta receta es fácil, para cuatro personas y no da tanto miedo como parece!

Bacalao asado y salsa romesco con aderezo de aceitunas y almendras

Pruebe esta receta de inspiración italiana de Paul Hood, jefe de cocina de Hai Cenato. Es rápido, fácil y lleno de sabor ... perfecto para una cena espectacular.

Pollo de maíz con limón en conserva

Esta deliciosa receta de pollo fue creada por el chef Paul Hood. Es rico en sabor, color y la cena perfecta del viernes por la noche para dos.

Fondant de chocolate con sorbete de crema fresca

Sorprenda a sus amigos con esta receta de fondant de chocolate servida con un cremoso sorbete de crema fresca. Se necesita un poco de esfuerzo, pero vale la pena. Extremadamente indulgente, decadente y pegajoso, todo al mismo tiempo. Receta de Paul Hood, jefe de cocina de Hai Cenato.


Ver el vídeo: How to make Bolognese. Gennaro Contaldo. Italian Special (Diciembre 2022).