Brotes tostados del Medio Oriente

Brotes tostados del Medio Oriente

Con yogur cítrico y nueces tostadas trituradas

Con yogur cítrico y nueces tostadas trituradas

Para 4 personas

Cocina en 45 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 250 13%

• Grasa 17,5g 25%

• Saturados 4.6g 23%

• Azúcares 12,1g 13%

• Sal 0.6g 10%

• Proteína 9,9 g 20%

• Carbohidratos 14,8 g 6%

• Fibra 2.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 500 g de coles de Bruselas
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 2 cebollas rojas pequeñas
• 1 bulbo de hinojo
• aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajonjolí
• 25 g de avellanas
• 200 g de yogur griego
• 1 cucharadita colmada de tahini
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 limón
• 1 pizca de zumaque
• ½ manojo de cilantro fresco, eneldo y menta (20g)

Receta de

Revista Jamie

Por Maddie Rix

Método

1. Precalienta el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6.
2. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal a fuego medio-alto. Lave y recorte los brotes, luego agregue a la sartén y cocine por 3 minutos. Escurrir en un colador y dejar secar.
3. Tostar el comino y las semillas de cilantro en una sartén pequeña a fuego medio durante 3 minutos o hasta que estén fragantes. Con un mortero, muele finamente las semillas tostadas con una pizca de sal marina.
4. Vierta la mayor parte de la mezcla de especias en una bandeja grande para asar y agregue los brotes.
5. Pele y corte las cebollas, luego corte y corte el hinojo. Vierta en la bandeja junto con un chorrito de aceite.
6. Extienda todo en una capa uniforme (es posible que necesite dos bandejas) y cocine durante 20 minutos, hasta que estén tiernos y comiencen a caramelizarse.
7. Mientras tanto, vuelva a poner la sartén al fuego y tueste las semillas de sésamo y las avellanas durante 3 minutos, luego tritúrelas con las especias restantes con un mortero.
8. Combina el yogur con el tahini. Pele y triture el ajo y revuelva, luego ralle finamente la mitad de la ralladura de limón y exprima la mitad del jugo (guarde el resto para otro día).
9. Pruebe el yogur y sazone bien, luego extiéndalo uniformemente sobre la base de una fuente grande y espolvoree un poco de zumaque por encima.
10. Vierta la mezcla de brotes sobre la mezcla de yogur, raspando los deliciosos trozos crujientes en la sartén. Espolvoree las nueces molidas y las semillas por encima.
11. Recoge y pica finamente las hojas de la hierba, desechando los tallos. Esparcir las hojas por el plato y servir.