Risotto de cangrejo y espárragos

Con parmesano y perejil fresco

Para 4 personas

Cocina en 45 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

Calorías 527 26%
Grasa 21,6g 31%
Saturados 10,9g 55%
Azúcares 2.2g 2%
Sal 1,13g 19%
Proteína 31,2g 62%
Carbohidratos 48,1 g 19%
Fibra 0.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

2 ramas de apio
3 chalotes de banana medianos
1 diente de ajo
aceite de oliva
30 g de mantequilla sin sal
300 g de arroz arborio
200 ml de vino blanco
1 litro de caldo de verduras ecológico
1 limón
1 x 220 g de cangrejo aderezado, procedente de fuentes sostenibles
15 g de queso parmesano, más extra para servir
8 espárragos finos
½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
aceite de oliva virgen extra

Receta de

Revista Jamie

Por Clare Knivett

Método

Recorte y pique finamente el apio, luego pele y corte finamente las chalotas y el ajo.
Coloca una sartén grande y profunda a fuego medio, con 2 cucharadas de aceite y 20 g de mantequilla. Agregue el apio, la chalota y el ajo y fríalos durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén suaves y translúcidos.
Sube el fuego y agrega el arroz. Después de 1 a 2 minutos, vierta el vino y deje que burbujee.
Tenga su caldo caliente, listo para usar. Una vez que el vino se haya absorbido, reducir el fuego a medio-bajo y agregar un cucharón de caldo; Mantenga el arroz en movimiento para ayudarlo a liberar el almidón, lo que le da al risotto su cremosidad característica.
Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, hasta que el arroz esté al dente.
Ralle finamente la mitad de la ralladura de limón, revuelva con la carne de cangrejo marrón y luego agregue la mantequilla restante. Rallar finamente el parmesano, sazonar, batir todo junto, luego dejar fuera del fuego con la tapa puesta durante un par de minutos.
Mientras tanto, retire las puntas leñosas de los espárragos y corte los tallos por la mitad a lo largo. Mezcle con un chorrito de aceite, un chorrito de jugo de limón y una pizca de sal marina.
Revuelva la carne de cangrejo blanca con el risotto. Elija y pique finamente las hojas de perejil y revuelva, junto con un chorrito de jugo de limón.
Repartir en tazones y cubrir con los espárragos, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una ralladura extra de parmesano y pimienta negra recién molida.