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Receta de pastel de merengue de ruibarbo y fresa

Receta de pastel de merengue de ruibarbo y fresa


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  • Tartas y pasteles de ruibarbo

Este postre tiene una base crujiente de galletas de mantequilla, un rico relleno cremoso de fresa y ruibarbo y una cobertura suave de merengue.

4 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • Base
  • 250 g de harina común
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 225 g de mantequilla fría
  • Relleno
  • 400 g de azúcar en polvo
  • 40 g de harina común
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 yemas de huevo
  • 235ml de crema doble
  • 600 g de ruibarbo en rodajas finas
  • 325 g de fresas en rodajas finas
  • Aderezo de merengue
  • 6 claras de huevo
  • 1/2 cucharadita de crémor tártaro
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 1 hora 25 minutos› Listo en: 1 hora 55 minutos

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Engrasar una fuente de horno rectangular.
  2. Para hacer la base: Batir 250 g de harina y 2 cucharadas de azúcar en un bol; use un cuchillo pequeño para cortar la mantequilla en la mezcla de harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Presione la mezcla en el fondo y los lados de la fuente para hornear preparada. Hornea la base en el horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado, unos 20 minutos.
  3. Para hacer el relleno: Mezclar 400 g de azúcar en polvo, 40 g de harina, sal, yemas de huevo y nata en un bol grande hasta que estén bien combinados; agregue el ruibarbo y las fresas. Vierta el relleno sobre la base horneada. Regrese al horno y hornee hasta que el relleno esté firme, de 50 a 60 minutos.
  4. Para hacer el merengue: Coloque las claras de huevo y el crémor tártaro en un tazón grande para mezclar; batir con batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que las claras formen picos suaves. Incorpora gradualmente 150 g de azúcar en polvo hasta que la mezcla forme picos brillantes y rígidos; batir en el extracto de vainilla.
  5. Retire el postre del horno y cubra con el merengue, girando y levantando la espátula para hacer picos y remolinos decorativos. Regrese al horno y hornee hasta que el merengue esté dorado pálido, unos 15 minutos más. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego enfríe para servir.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(12)

Reseñas en inglés (10)

por beth4652

Mi hija hizo esto para la familia para la cena de Pascua. Había planeado el menú, pero ingresé en el hospital el Viernes Santo, así que no pude cocinar. DD cometió un par de errores fatales la primera vez, por lo que tuvo que realizar un segundo lote. Trajeron la cena a mi habitación del hospital. Aunque el sabor era maravilloso, este postre era demasiado dulce para mi gusto. Al resto de la familia (catorce de ellos) le encantó.-22 de mayo de 2012

por BERNICE63

Probé esto hoy y no cambié nada. Mi esposo le dio un 10 de 10. El clima no fue muy bueno para hacerlo: 90 grados, pero valió la pena.-17 de julio de 2011


Pastel de merengue de ruibarbo y fresa

Nacida y criada en Mississippi, me considero una chica sureña. Sin embargo, fui criado por nativos de Chicago. Al crecer, no lo hice bebe mi té dulce. Mis guisantes no tenian ojos negros. Mi pan de maíz salió de una caja que decía Jiffy.

Desde que me casé con The Husband, he llegado a amar la cocina sureña. Sin embargo, el pastel de merengue de ruibarbo es uno de esos Del Norte recetas que crecí comiendo a las que todavía me aferro. Yo lo llamo un Receta del norte porque el ruibarbo sigue siendo una especie de enigma aquí abajo. Donde solían vivir mis abuelos en los suburbios del sur de Chicago, la gente lo cultivaba en sus jardines. Cada verano, mi abuela iba a la casa de un vecino y se abastecía.

El clima es demasiado cálido y húmedo para cultivar ruibarbo en Mississippi. Con frecuencia, la única vez que los sureños están expuestos al ruibarbo es cuando la tienda de comestibles local dedica un pequeño contenedor en una sección remota de la sección de productos agrícolas durante un par de meses cada verano. Incluso entonces, cuando estoy pagando por mis preciados tallos, normalmente tengo que explicarle al cajero que no son acelgas lo que tienen en la mano.

Nunca se me ocurrió que la tarta de merengue de ruibarbo no estuviera en la misma liga que la tarta de manzana o Postre de duraznos hasta un verano cuando todavía estaba en la escuela secundaria y mi mejor amiga vino a Illinois conmigo para una visita. Mi abuela preguntó si le gustaría un trozo de tarta de merengue de ruibarbo. Mi mejor amiga respondió con una mirada en blanco y vacilante respondió: "¿Qué es eso?"

"¿Nunca has comido pastel de ruibarbo?" Yo pregunté.

Pensando que le esperaba el regalo de su vida, le corté una rebanada y le entregué un tenedor. Tomó algunos bocados y luego dejó cortésmente el tenedor sobre la mesa.

Fue entonces cuando descubrí que el ruibarbo es un gusto adquirido. Por desgracia, incluso el marido no se lo comió. Si quiero pastel de merengue de ruibarbo, tengo que planear hacerlo un fin de semana cuando mis padres estén en la ciudad para tener a alguien que me ayude a comerlo.


Pastel de fresa y ruibarbo sin gluten

Estamos enamorados de todo lo relacionado con el ruibarbo de fresa, y recientemente nos decidimos a convertirlo en parte de nuestro repertorio para hornear sin gluten. Nuestra base para tarta hojaldrada, tierna y sin gluten es un verdadero punto culminante de la tarta y captura todos los jugos sabrosos de las fresas y el ruibarbo mientras se hornea la tarta. Este es un verdadero pastel de verano digno de una bola grande y derretida de helado de vainilla.

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas (248 g) de azúcar
  • 2 cucharadas (53 g) de tapioca de cocción rápida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 1/2 a 4 tazas (482g a 567g) de ruibarbo cortado en cubitos ligeramente empacado, fresco o congelado
  • 3 tazas (425 g) de fresas, cortadas en cuartos, frescas o congeladas
  • 1 cucharada (14 g) de mantequilla

Instrucciones

Coloque una rejilla del horno en el nivel inferior y la segunda rejilla en el medio del horno. Precalienta el horno a 425 ° F.

Para preparar la corteza: Enrolle la masa para pastel en un círculo de 30 a 33 cm sobre un trozo de envoltura de plástico, un tapete de silicona o en una bolsa para pastel que haya sido rociada con harina o mezcla de harina sin gluten. Invierta la corteza en un molde para pastel de 9 "ligeramente engrasado, presionándolo contra el molde. Refrigere mientras prepara el relleno.

Para hacer el relleno: Batir el azúcar, la tapioca y la sal.

Mezcle el ruibarbo y las fresas con la mezcla de azúcar. Vierta la fruta en la sartén, llenándola aproximadamente 3/4 de su capacidad y amontonando un poco el relleno en el centro.

Coloque toques de mantequilla encima del relleno, luego regrese el pastel al refrigerador.

Enrolle la corteza restante en un círculo de 11 ".

Invierta la corteza sobre el relleno y, con los dedos o las púas de un tenedor, engarce y / o pellizque el borde de la corteza superior con el borde de la corteza inferior para sellar.

Hornee el pastel en la rejilla inferior del horno durante 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F, mueva el pastel a la rejilla del medio y hornee por 30 a 40 minutos, hasta que el relleno burbujee y la corteza esté bien dorada. Es útil tener un protector de pastel o papel de aluminio listo por si acaso. el borde de la corteza comienza a dorarse demasiado rápido.

Retire la tarta del horno y déjela enfriar durante aproximadamente una hora para que cuaje.

El pastel se puede servir tibio, pero estará un poco desordenado cuando se enfríe. Cubra con helado de vainilla o crema batida, si lo desea.

Consejos de nuestros panaderos

Tenga en cuenta: algunos de sus ingredientes para hornear pueden ser una fuente oculta de gluten. Obtenga más información en la publicación de nuestro blog: Para hornear sin gluten, piense más allá de la harina. Para obtener información adicional sobre los productos producidos por King Arthur, lea los detalles completos de nuestro programa de alérgenos, incluidas nuestras prácticas de prevención de contacto.


Pastel de fresa y ruibarbo

Fresas + ruibarbo = ¡una combinación hecha en el cielo! Este pastel tiene un sabor maravilloso, el firme sabor del ruibarbo perfectamente equilibrado con fresas dulces y maduras. Picante y colorido, este pastel es la esencia del verano.

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas (248 g) de azúcar
  • 5 cucharadas (53 g) Instant ClearJel o 7 1/2 cucharadas (57 g) de harina universal sin blanquear King Arthur o 3/4 taza (137 g) de potenciador de relleno de tartas *
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 1/2 a 4 tazas (482g a 567g) de ruibarbo cortado en cubitos ligeramente empacado, fresco o congelado
  • 3 tazas (425 g) de fresas, cortadas en cuartos, frescas o congeladas
  • 1 cucharada de mantequilla, para decorar

Instrucciones

Para hacer la base: Forre un molde para pastel de 9 "(o dos moldes para pastel de 6") con la mitad de la base. Refrigera mientras haces el relleno, por al menos 30 minutos.

Para hacer el relleno: Batir el azúcar, el espesante y la sal.

Mezcle el ruibarbo y las fresas con la mezcla de azúcar. Vierta la fruta en la (s) sartén (s), llenándolas aproximadamente 3/4 de su capacidad y amontonando un poco el relleno en el centro.

Coloque toques de mantequilla encima del relleno. Regrese el pastel al refrigerador.

Extienda la corteza restante y córtela en forma de estrella.

Coloca las estrellas de pastelería encima del relleno. Unte con agua y espolvoree con azúcar glasé blanco grueso.

Hornee la (s) tarta (s) durante 30 minutos (para la tarta de 9 "), o 20 minutos (para las tartas de 6"), luego reduzca el calor del horno a 375 ° F y hornee por 30 a 40 minutos adicionales (para tarta de 9 " ), o de 20 a 25 minutos (tartas de 6 "), hasta que el relleno burbujee y la corteza esté bien dorada.

Retire la (s) tarta (s) del horno y déjelas enfriar durante aproximadamente una hora antes de servir.

El pastel se puede servir tibio, pero estará un poco desordenado cuando se enfríe. Cubra con helado de vainilla o crema batida, si lo desea.


Pastel de merengue de ruibarbo y fresa

  • 4 huevos, yemas y claras separadas
  • 3 tazas de azúcar, divididas
  • una base de pastel horneada de 9 o 10 ”, preparada de acuerdo con las instrucciones (o si eres realmente ambicioso, haz la tuya propia)
  • 4 tazas de ruibarbo cortado
  • 2 tazas de fresas, peladas y en cuartos (puedes usar congeladas)
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 taza de maicena
  • 1/2 taza de leche evaporada

Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue 1 taza de azúcar gradualmente y continúe batiendo hasta que esté rígido. Dejar de lado.

En una olla grande, combine el ruibarbo, las fresas, las 2 tazas de azúcar restantes y la mantequilla. Cocine a fuego medio hasta que la fruta se convierta en una salsa.

A la salsa de ruibarbo, agregue las yemas de huevo, el azúcar restante, la maicena y la leche evaporada. Cocine hasta obtener la consistencia de un pudín. Vierta en la base para tarta horneada. Cubra con merengue, hornee a 425 grados hasta que se dore, aproximadamente 15 minutos. Refrigere por lo menos 2 horas antes de servir para permitir que las natillas se espesen.

Nota: Si está usando ruibarbo y fresas congeladas, déjelas descongelar en un colador en el refrigerador para que el exceso de jugo se drene antes de usarlas en esta receta.

Si no tiene fresas a mano, esta receta es igualmente buena con solo el ruibarbo.

Si haces esta receta de pastel de merengue de ruibarbo y fresa, tendrás que decirme cómo te gusta. Entonces dime… ¿Cuál es tu receta favorita de ruibarbo? ¿Cultivas ruibarbo en tu jardín?


Tartaletas de merengue de ruibarbo y fresa

Un toque divertido en el clásico pastel de ruibarbo de fresa, con una hermosa presentación. ¡Perfecto para la primavera!

Otra primavera, otra receta de ruibarbo. Cada marzo veo los pequeños brotes rojos asomando entre las hojas muertas y me emociono un poco al saber que el invierno finalmente está a punto de terminar. Es una señal de esperanza y una promesa de todos los demás productos frescos que están por venir.

Lo he celebrado con muchas recetas excelentes de ruibarbo a lo largo de los años, desde pastel de café hasta patatas fritas, pero este año volví a mi pastel de ruibarbo de fresa favorito, con un toque diferente. Cambié un plato de pastel por cuatro pequeños moldes para tartas y me deshice de la corteza superior en favor de una almohada de merengue tostado.

¿Y sabes qué? Puede que no vuelva al pastel. Estas tartaletas de merengue de ruibarbo y fresa lo tienen todo. Son la combinación perfecta de dulce y agrio, vienen en un lindo paquete pequeño, y el merengue tostado es una gran alternativa a la tradicional cucharada de crema batida o helado.

¿Qué ingredientes de temporada esperas más esta primavera y verano?


Consejo para hornear:Hornear con ruibarbo

Soy afortunado de tener varias plantas de ruibarbo en mi patio trasero que producen tallos desde mediados de abril hasta septiembre. He descubierto que la mayoría de las tiendas de comestibles bien surtidas y los mercados de agricultores venden ruibarbo fresco a principios de la primavera. Una cosa a tener en cuenta es que el sabor del ruibarbo cambia a lo largo de la temporada. Los tallos que se recogen más tarde en la temporada son más ácidos que los que se recogen al principio de la temporada, y la cantidad de azúcar en las recetas deberá ajustarse en consecuencia.


Relleno de pastel de fresa y ruibarbo:

Si nadie se opuso, durante la primavera, podría tener la tentación de presentar solo recetas de ruibarbo y ruibarbo de fresa en IBC. ¿No eres fanático del ruibarbo y el infierno? Lo siento no lo siento. ¡Decir ah!

El ruibarbo es maravillosamente delicioso cuando se prepara correctamente. Incluso tengo una publicación dedicada exclusivamente a mis recetas favoritas de ruibarbo. Eso lo puedes encontrar aquí. Me encanta especialmente el ruibarbo cuando se mezcla con fresas.

Hoy, te enseño cómo hacer este relleno de tarta de fresa y ruibarbo. Necesitaba esto para otra receta (¡That & rsquos próximamente!), Así que pensé que podría ser útil hacer una publicación separada sobre el relleno.

Por extraño que parezca, probablemente no usaría este relleno de pastel de fresa y ruibarbo en un pastel real. Al hacer un pastel de fresa y ruibarbo (recetas AQUÍ y AQUÍ), prefiero comenzar con ingredientes crudos y dejar que se cocinen mientras se hornea el pastel.

Entonces, ¿cómo usaría esta presentación de pastel? Dejame explicar.


Receta de pastel de ruibarbo con gelatina de fresa

Durante todo el año, marco recetas antiguas de ruibarbo en mis libros de cocina antiguos para probarlas en la primavera. Y eso es exactamente lo que hice con esta receta de pastel de ruibarbo usando la mezcla de gelatina de fresa en mi libro de cocina de la iglesia cristiana de Wayneburg.

Esta receta se destacó porque utiliza el ingrediente de atajo de la mezcla de Strawberry Jell-O. También tiene una cobertura crumble hecha con harina, azúcar y margarina derretida. Piense en este pastel como una combinación de pastel y un crumble a la antigua.


Pastel de merengue de natillas de ruibarbo y fresa

CALOR horno a 425 ° F. MEZCLA azúcar y harina en un tazón mediano. BATIDOR en las yemas de huevo, mitad y mitad y batir la vainilla hasta que se mezclen. DOBLAR SUAVEMENTEen ruibarbo y fresas. VERTER en corteza de pastel.

HORNEAR en el centro del horno a 425 ° F durante 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. SEGUIR horneando hasta que esté casi listo, de 25 a 30 minutos el centro se moverá levemente.

Hacer inmediatamente MERINGUE: DISOLVER maicena en agua fría en una taza de medida de vidrio. MICROONDA en ALTO 30 segundos revuelva. MICROONDA hasta que la mezcla hierva, de 15 a 30 segundos más. Quite la tapa.

DERROTAR las claras de huevo y el crémor tártaro en el tazón de la batidora con el accesorio para batir a velocidad alta hasta que esté espumoso. Latiendo constantemente AGREGAR azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo después de cada adición hasta que el azúcar se disuelva antes de agregar la siguiente. Continúe batiendo hasta que las claras estén brillantes y formen picos suaves. Latiendo constantemente AGREGAR pasta de maicena, 1 a 2 cucharadas. a la vez. DERROTAR en vainilla.

Rápidamente PROPAGAR Coloque el merengue uniformemente sobre el relleno de la tarta, comenzando por el borde y sellando la corteza alrededor del remolino con el dorso de la cuchara. HORNEAR en el tercio superior del horno a 350 ° F hasta que estén ligeramente dorados, de 15 a 17 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 1 hora, luego refrigere de 3 a 4 horas antes de servir.


19 recetas de fresa y ruibarbo que te harán desmayar

Hay pocas combinaciones de alimentos tan celestiales como la fresa y el ruibarbo. La mantequilla de maní y la mermelada son un equipo de ensueño nostálgico, el arce y el tocino se hicieron el uno para el otro y el chocolate y la menta nos levantarán el ánimo cualquier día. Pero la fresa y el ruibarbo hacen algo por el alma.

El sabor ácido del ruibarbo combina perfectamente con la dulzura de las fresas. Cuando se cocinan juntos, la fresa y el ruibarbo se encuentran en el medio, en algún lugar entre suave y resistente, para una textura que funciona maravillosamente en todo, desde pasteles hasta patatas fritas y migajas. Los sabores combinados también hacen deliciosos helados, paletas heladas y cócteles. Los postres de fresa pueden ser sorprendentes por sí mismos, y el ruibarbo rústico tampoco necesita un compañero para brillar. Aún así, es imperativo emparejar estos dos de vez en cuando.

La combinación icónica de fresa y ruibarbo es, por supuesto, el pastel de fresa y ruibarbo. Hoy es el día de la tarta de fresa y ruibarbo, así que es el momento perfecto para celebrar todo lo que es fresa y ruibarbo, ¡comenzando con la tarta! Sin embargo, no olvides que el pastel es solo el comienzo, hay muchas formas de combinar fresa y ruibarbo.

Si aún no ha probado la fresa y el ruibarbo juntos, deje de hacer lo que está haciendo y pruebe una de estas recetas. Estaras contento de haberlo hecho. Aquí hay 19 ocasiones en las que la fresa y el ruibarbo fueron una pareja celestial. (¡Y como es el día del pastel de fresa y ruibarbo, hay algunas recetas de pastel allí!)


Ver el vídeo: Hermosa torta decorada con merengue y jugosas fresas (Diciembre 2022).