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Polenta a la sartén con salsa picante de tomate y albahaca

Polenta a la sartén con salsa picante de tomate y albahaca


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Ingredientes

  • 5 cucharadas (o más) de aceite de oliva, divididas
  • 2 tazas de polenta (harina de maíz gruesa)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Salsa picante de tomate y albahaca (haga clic para ver la receta)
  • Ramitas de albahaca fresca (para decorar; opcional)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque una fuente de vidrio para hornear de 15x10x2 pulgadas en una bandeja para hornear con borde. Combine 8 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal en un plato. Mezcle gradualmente la polenta.

  • Coloque una bandeja para hornear con polenta en el horno. Hornea la polenta 1 hora. Agregue la pimienta y revuelva para mezclar. Hornea 20 minutos. Revuelva de nuevo y esparza uniformemente. Hornee hasta que la polenta esté muy espesa, unos 20 minutos más. Enfríe la polenta a temperatura ambiente, de 1 a 2 horas (la polenta se pondrá firme). Con una espátula de metal, presione la polenta por todas partes hasta que tenga un grosor uniforme. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra con una envoltura de plástico; enfriar.

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Corta la polenta a lo largo en 4 tiras. Corta cada tira transversalmente en 6 cuadrados. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, agregue cuadrados de polenta. Saltee hasta que esté crujiente y comience a colorear, aproximadamente 8 minutos por lado. Transfiera la polenta a una bandeja para hornear pequeña; colóquelo en el horno para mantenerlo caliente. Repita con la polenta restante, agregando aceite a la sartén según sea necesario.

  • Divida la polenta en platos. Cubra con salsa picante de tomate y albahaca tibia. Adorne con ramitas de albahaca fresca, si lo desea.

  • Un vino tinto italiano de cuerpo medio es genial con la salsa picante. Uno para probar: Montresor NV 'Il Veronese' Valpolicella ($ 14), una hermosa mezcla roja con sabores de frutos secos y notas de vainilla.

Receta de Kate Thorman, Scott Fogarty,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: (El análisis incluye salsa picante de tomate y albahaca) Calorías (kcal) 344.5% Calorías de grasa 54.9 Grasa (g) 21.0 Grasa saturada (g) 2.6 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 36.3 Fibra dietética ( g) 8.4 Azúcares totales (g) 0.8 Carbohidratos netos (g) 27.9 Proteínas (g) 5.3 Sección de revisiones

Bacalao a la sartén y vegetales salteados # 038 con mantequilla de limón

1. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Seque el bacalao con una toalla de papel y espolvoree ambos lados con 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y pimiento rojo. Reduzca el fuego a medio. Agregue 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mantequilla y el bacalao a la sartén y cocine de 4 a 5 minutos o hasta que el fondo esté ligeramente dorado. Dé vuelta a la cocción del bacalao de 4 a 5 minutos más o hasta que la temperatura interna del bacalao alcance los 145 ° F. Transfiera el bacalao a un plato grande para mantenerlo caliente. Retire la sartén del fuego, agregue el jugo de limón y las 2 cucharadas de mantequilla restantes.

2. Mientras tanto, caliente la segunda sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente, reduzca el fuego a medio. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite, cebolla y coles de Bruselas a la sartén y cocine por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue los rábanos y la zanahoria cocine 1 minuto. Agregue las cebolletas, el estragón y la 1/2 cucharadita restante de cada sal y pimienta negra.

3. Sirva con una cuchara la mantequilla de limón sobre el bacalao y las verduras.


Valores nutricionales aproximados por ración:
346 calorías, 22 g de grasa (8 g saturada), 91 mg de colesterol,
951 mg de sodio, 11 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 25 g de proteína


Mezcla de mariscos con salsa de tomate y mantequilla

Basado libremente en camarones y sémola clásicos al estilo sureño, este popurrí de mariscos en su salsa ligera y mantecosa es realmente fácil de preparar.

Ingredientes

  • 2 libras de mejillones frescos
  • 3/4 libra de camarones grandes
  • 3/4 lb de calamar
  • 3/4 lb de vieiras envasadas en seco
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 4 a 5 dientes de ajo, picados
  • Lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Polenta cremosa

Instrucciones

  1. Enjuaga los mejillones con agua fría y recorta las barbas con unas tijeras de cocina.
  2. Pelar y desvenar los camarones, dejando las colas.
  3. Enjuague el calamar y retire el "cartílago" del interior de los tubos. Separe los tentáculos y corte los tubos en anillos de aproximadamente 3/8 de pulgada de grosor.
  4. Caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 2 minutos.
  5. Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave, unos 2 minutos más. Agregue los tomates, la sal y la pimienta, revuelva para combinar y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  6. Ponga a hervir aproximadamente 2 pulgadas de agua en una olla grande con una vaporera. Agrega los mejillones, tapa y cocina hasta que estén todos abiertos.
  7. Retirar del fuego, mantener tapado y reservar.
  8. Aumente el fuego de la salsa de tomate a medio-alto, espere hasta que comience a hervir a fuego lento, luego agregue los camarones.
  9. Cocine por 2 minutos, o hasta que los camarones comiencen a volverse opacos alrededor de los bordes.
  10. Agrega los calamares y continúa cocinando por 1 minuto más. Agregue las vieiras y la mantequilla, y continúe cocinando hasta que la mantequilla se derrita y los mariscos estén bien cocidos. El tiempo total de cocción no debe superar los 5 a 6 minutos.
  11. Para servir, coloque una porción de polenta en el fondo de 6 tazones poco profundos.
  12. Coloque una porción de mejillones alrededor de cada tazón y luego coloque la mezcla de tomate y mariscos en el centro.
  13. Cubra con perejil fresco picado y sirva inmediatamente.

Notas

Si tiene sobras de salsa de tomate y mantequilla, congélela y úsela en una sopa o plato de pasta en una fecha posterior.

Información nutricional:

Nota: La información nutricional no incluye la polenta, verifique esa receta por separado.

2 comentarios en & ldquoSeafood Medley in Tomato-Butter Sauce & rdquo

No estoy familiarizado con las vieiras empacadas en seco. ¿Son diferentes de los que compro en mi supermercado local? ¿Puedo usar los de mi mercado? ¿Qué hay de las vieiras?

La palabra & # 8220dry, & # 8221 cuando se refiere a las vieiras, significa que no se han empapado en la solución similar a la salmuera que se usa a menudo para ayudar a evitar que pierdan su humedad natural. Si no está claramente marcado, pregunte a su pescadero si las vieiras que está comprando están húmedas o secas. Generalmente recomendamos las vieiras secas por varias razones por las que no está pagando más por el peso de la solución de salmuera. , la solución en sí (generalmente a base de fosfato) a veces puede impartir un ligero sabor químico y las vieiras húmedas son casi imposibles de dorar (no es un problema en esta receta).

Si ha tenido buena suerte con las vieiras de su mercado en el pasado, no hay razón para que no estén bien para esta receta. Las vieiras de la bahía también están bien y se cocinarán un poco más rápido que las demás.

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Resumen de la receta

  • ½ taza de vino blanco seco (como Sauvignon Blanc)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de crema espesa
  • 2 cucharaditas de chalotas finamente picadas
  • 4 onzas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1 pulgada
  • sal al gusto
  • 1 pizca de pimienta de cayena (opcional)

Coloque el vino, el jugo de limón, la crema, las chalotas y la crema en una cacerola. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y deje hervir a fuego lento hasta que el líquido se reduzca en aproximadamente un 75%, de 4 a 5 minutos. Reduzca el fuego al mínimo y agregue unos 2 cubos de mantequilla. Mantenga la mantequilla en movimiento hasta que se derrita. Cuando se derrita, agregue algunos cubos más, batiendo continuamente para que la mantequilla se emulsione en la mezcla de vino / jugo de limón.

Continúe agregando mantequilla, algunos cubos a la vez hasta que se haya incorporado por completo y la salsa tenga una textura espesa y lujosa, de 4 a 6 minutos. Alejar del calor. Pruebe los condimentos y agregue una pizca de sal y pimienta de cayena, si lo desea. Servir inmediatamente.


Bacalao a la sartén y vegetales salteados # 038 con mantequilla de limón

1. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Seque el bacalao con una toalla de papel y espolvoree ambos lados con 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y pimiento rojo. Reduzca el fuego a medio. Agregue 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mantequilla y el bacalao a la sartén y cocine de 4 a 5 minutos o hasta que el fondo esté ligeramente dorado. Dé vuelta a la cocción del bacalao de 4 a 5 minutos más o hasta que la temperatura interna del bacalao alcance los 145 ° F. Transfiera el bacalao a un plato grande para mantenerlo caliente. Retire la sartén del fuego, agregue el jugo de limón y las 2 cucharadas de mantequilla restantes.

2. Mientras tanto, caliente la segunda sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente, reduzca el fuego a medio. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite, cebolla y coles de Bruselas a la sartén y cocine por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue los rábanos y la zanahoria cocine 1 minuto. Agregue las cebolletas, el estragón y la 1/2 cucharadita restante de cada sal y pimienta negra.

3. Sirva con una cuchara la mantequilla de limón sobre el bacalao y las verduras.


Valores nutricionales aproximados por ración:
346 calorías, 22 g de grasa (8 g saturada), 91 mg de colesterol,
951 mg de sodio, 11 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 25 g de proteína


Polenta a la sartén con salsa picante de tomate y albahaca - Recetas

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ESPAGHETTINI POMODORO

nuestra propia salsa de tomate pera, con albahaca fresca y parmesano

FETTUCINA ALFREDO

salsa de crema clásica con ajo y parmesano

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mezclado con nuestro pesto de albahaca casero, tomates secos, piñones y queso romano

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pollo salteado, brócoli y champiñones en una salsa de tomate marsala cubierta con romano y cebolletas

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Salsa de carne tradicional y abundante hecha en casa, con salchichas a la parrilla, enlaces picantes a pedido

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pasta fresca con capas de salchicha, romano, mozzarella y ricotta, cubierta con salsa de carne, crema de pesto y salsa bechamel

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camarones, champiñones y ricotta envueltos en pasta fresca con bechamel, marinara y cangrejo Dungeness

LINGUINI MARCO

pollo asado, alcaparras, orégano, ajo asado, feta, piñones, vino blanco y limón

FETTUCINE DI MARE

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Brócoli, espárragos y tomates asados ​​al horno de leña, salteados con ajo, hojuelas de chile y aceite de oliva virgen extra con ricotta salata

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Langostinos a la parrilla en salsa picante de limón y vino blanco con albahaca, alcaparras y pimientos rojos asados, mezclados con pasta cabello de ángel, queso feta y aguacate

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POLLO GORGONZOLA

pechuga de pollo salteada en salsa cremosa de gorgonzola, cubierta con nueces y servida con risotto de parmesano

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langostinos jumbo cocidos en nuestro horno de manzano con ajo, limón y mantequilla, servidos con risotto de parmesano

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Pechuga de pollo ligeramente empanizada al horno con salsa marinara y crema, mozzarella y parmesano, servida con risotto de parmesano

* PICCATA DE TERNERA

medallones de solomillo de ternera o pechuga de pollo salteados con corazones de alcachofa, alcaparras, limón, vino blanco y mantequilla, servido con puré de patatas al ajillo

* TERNERA MARSALA

medallones de solomillo de ternera o pechuga de pollo salteados con champiñones y marsala, servidos con risotto de parmesano

POLLO AL AJO AL HORNO DE LEÑA

Pechuga de pollo de corral asada en horno de leña con camarones, espárragos, ajo y hierbas aromáticas, servida con puré de papas al ajo

* FILETTO GORGONZOLA

medallones de solomillo de ternera salteados a la sartén y terminados con salsa de crema balsámica de gorgonzola, cubiertos con cebollas fritas, servidos con puré de papas al ajo


Cómo hacer vieiras a la sartén:

Lave las vieiras y retire el músculo lateral pequeño y duro. El músculo lateral es una pequeña etiqueta rectangular de tejido en el lado de la vieira.

Se siente más resistente que el resto de la vieira y sus fibras musculares corren opuestas a las fibras de la misma.

Simplemente pellizque entre el pulgar y el índice con una toalla de papel y sáquelo.

No se preocupe demasiado si no puede encontrar todos los músculos laterales. A menudo se desprenden y se lavan durante el proceso de recolección y no dañarán su plato si algunos se escapan.

Seque bien las vieiras con toallas de papel.

Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Haga clic para obtener una sartén de hierro fundido.

Agregue el aceite a la sartén y revuelva para cubrir.

Espolvoree ambos lados de las vieiras de manera uniforme con 1/8 de cucharadita de sal, azúcar y pimienta negra.

Agregue las vieiras a la sartén y cocine 2 minutos. Dar la vuelta a las vieiras y cocinar durante 1 minuto. Sacar de la sartén y mantenga caliente.

Para el tocino y las espinacas:

Cortar el tocino en trozos de 1 pulgada y freír en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Haga clic para obtener una sartén antiadherente grande.

Retire el tocino desmenuzado de la sartén y escurra sobre una toalla de papel.

Deje la grasa de tocino en la sartén y agregue las cebollas verdes, cocine 2 minutos.

Agregue el ajo picado y el caldo de pollo a la sartén y deje hervir.

Espolvoree el 1/8 de cucharadita de sal restante y agregue las espinacas a la sartén. Cocine durante 30 y 45 segundos o hasta que las verduras comiencen a marchitarse, revolviendo constantemente.

Divida las vieiras y las espinacas de manera uniforme en 2 platos.

Espolvoree cada uno de manera uniforme con tocino y sirva.

Vieiras a la sartén con tocino y espinacas

Carne de cerdo

Chuleta de cerdo deshuesada con mermelada dulce de cebolla caramelizada y ajo
Lomo de cerdo a la pimienta con salsa de higos merlot
Solomillo de cerdo relleno con una combinación de manzanas salteadas y cortadas y frutos secos, servido con salsa de albaricoque
Solomillo de ternera en rodajas con reducción de merlot cubierto con mantequilla de gorgonzola
Solomillo de ternera en rodajas con reducción de pinot noir de chalota
Salchichas italianas con cannellini, ajo, salvia y tomates
Brochetas de cordero con salsa de cilantro y yogur
Pechuga de pato cordiander caramelizada asada a la sartén con higos asados ​​y reducción de cabernet
Verduras salteadas con pollo, ternera o camarones a elección
sobre arroz blanco, arroz integral o cuscús


Índice de recetas

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chiles poblanos rellenos de cordero y queso de cabra con salsa de tomate ahumado fresco

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Esta ensalada súper fresca con pimiento rojo triturado es un derroche de sabores y texturas: tomatillos agrios, tomates maduros dulces y jugosos y jícama crujiente y refrescante. Es un excelente acompañamiento para un bistec a la parrilla.

Estos ñoquis están crujientes por fuera, tiernos por dentro porque los salteas en aceite caliente. Además, dejan un poco de cariño (trocitos marrones crujientes) en la sartén que le da un sabor tostado a la salsa de tomate y puerro, que se cocina en la misma sartén. Dado que esta receta fácil de ñoquis requiere ñoquis que se pueden comprar en la tienda, es rápido de preparar: solo 20 minutos, de principio a fin. Opte por ñoquis de trigo integral para obtener 2 gramos adicionales de fibra por porción en comparación con el blanco. Esta cena fácil y saludable también es fácil de personalizar: consulte Consejos para variaciones con camarones, pesto en lugar de mantequilla y chuletas de cerdo en lugar de ñoquis.


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